荒布炒米粉 @ 松露玫瑰

媽媽的炒米粉很好吃，不過我的胃不好，不適合常吃，因此印象只留在「懷念」的階段。外頭販售的炒米粉常常過於油膩，我吃不習慣，直到閱讀《大廚不傳烹調祕訣800招》中「炒米粉不糊爛的訣竅」（請點此）我才炒出合口的米粉——我不介意糊爛，但是我不愛吸滿油的米粉。阿莫先生不愛細米粉，所以家裡的炒米粉都是用2公厘的粗米粉。
據說炒米粉食材中蔬菜、米食、肉的黃金比例是4：2：1，頗值得參考，建議稍加斟酌，以此調整出適口的比例來。
家家有本炒米粉經，我習慣將食材分批處理，待食材滋味散發後再來大融合。荒布並不是非要不可，只不過它是近來我喜愛的食物，個人覺得非常美味滋養，有興趣試作的話可以省略或是換成其他蔬菜。品味及審美是很主觀的，大家隨意些。

材料
橄欖油
辣椒2根，切片
乾香菇25公克，以清水浸泡30分鐘，切絲，泡菇水濾掉沉渣後備用
豬里肌肉150公克，切絲，以2小匙米酒抓拌
蝦米20公克，以熱水浸泡30分鐘，瀝乾，以1小匙米酒抓拌

青蔥2根，切段
本芹（即一般芹菜）約100公克，切段，芹菜葉可留做盤飾或當香草使用
胡蘿蔔100公克，切絲
高麗菜250公克，切片

荒布（arame）15公克，以清水浸泡10分鐘，瀝乾
雞高湯（加泡菇水）350-400毫升，以醬油（4-5大匙）、以鹽和白胡椒粉調味，必須調至略微鹹香
米粉200公克，以清水浸泡30分鐘，瀝乾後挑鬆

米酒
醬油
鹽和白胡椒粉

做法
1、在中華炒鍋中以中火燒熱橄欖油，將辣椒炒出香味，加入香菇炒至微乾，加入肉絲炒上色，再加入蝦米炒勻，以鹽和白胡椒粉稍加調味，盛出。
2、原鍋中加入適量橄欖油以中火炒蔥，依序加入芹菜和胡蘿蔔炒軟，加入高麗菜炒透。視狀況加入50毫升調製好的雞高湯避免黏鍋。
3、待蔬菜的甜味炒出，加入荒布和150毫升雞高湯拌勻，接著倒入米粉，火力可以調小一點，以筷子由鍋底往上挑起食材的方式混合米粉及蔬菜。
4、當鍋底高湯快要被米粉吸乾，加入炒肉絲混合，嘗一下米粉是否入味，加入適量的高湯，再次挑鬆所有食材，蓋上鍋蓋，熄火燜個3至5分鐘即完成。