匈牙利燉牛肉源於匈牙利,不過在中、東歐也非常流行,它是以較便宜部位的牛肉與耐久煮的根莖類蔬菜慢燉而成,這當中再以紅椒粉和其他香料調味,是我最喜愛的燉肉之一。
我喜歡它燉得軟爛但仍保有形體及嚼感的肉塊與蔬菜,我更愛肉汁裡摻有蔬菜的甜,還飄著紅椒粉的煙燻氣味,無論配薯泥或薯條,甚至拌麵條或是拿麵包來蘸醬汁,怎麼吃都好吃

我在2008年第一次做這道菜,之後每年至少會燉個2-3次,文章裡收錄的是2008及2009年的成品,製作重點如下:
1、開中火燒熱燉鍋,加入橄欖油燒熱,然後把肉煎上色,取出。
2、原鍋炒蔬菜,先把耐煮的蔬菜炒軟,把肉放回來,加入月桂葉和高湯,蓋上鍋蓋,以小火先煮30分鐘,接著加入比較不耐煮,或是你想要保留口感的蔬菜,以及剩餘的香料,蓋鍋燉1小時。
3、你也可以這樣做:一次把蔬菜炒足,把肉放回來,直接加入高湯和香料煮滾後,蓋上鍋蓋燉1.5小時,端看你對蔬菜口感的要求以及有無時間顧爐火來決定。
4、燉滿1.5小時以後,加入酒,轉大火,不蓋鍋再煮個20分鐘,然後適量調味,撒上細香蔥,即完成。
5、既然2014年的我回頭整理這篇文章,當然要有點長進---燉煮時,你可以把燉鍋放入已預熱至攝氏180度的烤箱,要在爐上燉多久,燉鍋就在烤箱裡待多久。

材料
橄欖油少許
牛肩肉500公克,切成塊狀,先以鹽和黑胡椒粉調味
洋蔥1顆,切大塊
甜椒
1顆,去籽囊後切大塊
胡蘿蔔1根,去皮後切大塊
月桂葉3片
牛高湯500毫升,可以雞高湯代替

芹菜2枝,切大塊
櫛瓜2根,切大塊

紅椒粉2大匙
辣椒粉1/2大匙
番茄醬8大匙
紅酒100毫升
細香蔥(chives)適量,切碎,可以其他柔嫩的香草代替
鹽和黑胡椒粉

夏天的匈牙利燉牛肉-090820

夏天的匈牙利燉牛肉-090820

夏天的匈牙利燉牛肉-090820

夏天的匈牙利燉牛肉-090820

夏天的匈牙利燉牛肉-090820

夏天的匈牙利燉牛肉-090820

夏天的匈牙利燉牛肉-090820

20081126

Goulash (匈牙利燉牛肉)-081126

材料一
橄欖油少許
牛肩肉500公克,
切成塊狀,先以鹽和黑胡椒粉調味
洋蔥1顆,切大塊
甜椒
1顆,去籽囊後切大塊
牛高湯500毫升,可以雞高湯代替
芹菜5大枝,切大塊
歐防風(parsnip)2根,去皮後切大塊
櫛瓜1根,切大塊
大蒜1/2朵,去皮留全顆

紅酒100毫升
細香蔥(chives)適量,切碎,可以其他柔嫩的香草代替
鹽和黑胡椒粉

Goulash (匈牙利燉牛肉)-081126

材料二
月桂葉3片
紅椒粉2大匙
辣椒粉1/2大匙
番茄醬(tomato sauce)8大匙

Goulash (匈牙利燉牛肉)-081126

Goulash (匈牙利燉牛肉)-081126

Goulash (匈牙利燉牛肉)-081126

Goulash (匈牙利燉牛肉)-081126

Goulash (匈牙利燉牛肉)-081126

Goulash (匈牙利燉牛肉)-081126

Goulash (匈牙利燉牛肉)-081126

Goulash (匈牙利燉牛肉)-081126

Goulash (匈牙利燉牛肉)-081126

Goulash (匈牙利燉牛肉)-081126

Goulash (匈牙利燉牛肉)-081126

Goulash (匈牙利燉牛肉)-081126

Goulash (匈牙利燉牛肉)-081126

Goulash (匈牙利燉牛肉)-081126

Goulash (匈牙利燉牛肉)-081126

Goulash (匈牙利燉牛肉)-081126

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