這道麵的來源眾說紛紜,我聽到的版本是煙花女臨時為恩客炒製的餐點,而永作達宗先生則說是定居於伊斯基亞島(Ischia)的畫家艾杜亞度.克魯奇(Eduardo Colucci)居家做的料理。不過呀,不管是哪個傳說,它就是以南義特有的大蒜、橄欖油和辣椒為基底,加入番茄、鯷魚、酸豆和黑橄欖,做成酸、辣及鹹香層次分明的麵食。
我愛吃洋蔥,做這道麵會加洋蔥一起炒,不過曾有居住義大利的網友說這道麵是不加洋蔥的,那我們就來品嘗義大利人認為的煙花女麵吧!

材料,4人份(經出版社同意,公開配方)
筆管麵280公克
大蒜1瓣,去皮拍碎
辣椒1根,去籽切碎
漬鯷魚魚片2片,切碎
黑橄欖16顆,去核,切成薄片
酸豆2大匙
切碎的扁葉巴西利(parsley)1大匙
不甜白酒50毫升
罐頭番茄300公克,番茄切碎再與罐頭裡的番茄汁拌勻
橄欖油30毫升
特級初榨橄欖油適量

做法
1、燒水煮麵,待水滾加入鹽和麵煮至彈牙。
2、橄欖油加入平底鍋,開小火燒熱,加入大蒜、辣椒拌炒。待大蒜變色,加入鯷魚炒至充分混合。
3、接著加入黑橄欖略炒,再加酸豆和巴西利拌炒。
4、倒入白酒煮至水分收乾,再加番茄和鹽煮到湯汁略為變濃。
5、麵一煮好,撈起瀝乾水分,加入平底鍋裡拌勻,再以鹽調味。
6、盛盤後淋上些許特級初榨橄欖油。

食譜來源:輕鬆學作義大利料理:專業易懂‧專家親授

製作細節:黃小吉的試作(請點此)。

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