松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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以前會特別買蘿蔔啊小黃瓜做醃菜,當了十年煮婦後,除非特別要用來搭菜我不再那樣赤誠了XD
蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或蘋果這類脆口蔬果算是一般家庭常備食材,非得要有,但並不是樣樣都用盡,這時候把它們集合起來做醃菜剛剛好。
20090721 的版本是另一種醃法,見證當年飛揚的心哪,哈哈哈。

我的公式大約是這樣的:
1、殺青——將蔬菜切丁,以3%的粗鹽(不要用含碘精鹽)充分混合,置室溫1至2小時使之釋出水分,再以涼開水沖洗並瀝乾。
2、醃泡——加入10-15%的白砂糖和20-30%釀造白醋拌勻,放入冰箱冷藏數小時直到入味。
3、中途可以嘗一下味道,調整酸甜度。
4、醃泡時可以加入其他調味醬料、香草辛香料。我這次加了日式醃紫蘇梅,效果不突出,下次換話梅好了,哈哈哈。

20090721
購物時看到青蘿蔔,粉綠的顏色在我面前閃呀閃的,於是收入購物車裡,要來醃青蘿蔔。

青蘿蔔與我們熟知的白蘿蔔都是十字花科蘿蔔屬,嬌豔美麗的櫻桃蘿蔔也是,青蘿蔔比白蘿蔔脆硬,纖維多,青草味略重,白蘿蔔則較甜,醃漬後的青蘿蔔風味較為柔和,但還是比醃白蘿蔔粗獷,且口感鮮脆,我很愛。
請注意,胡蘿蔔與白蘿蔔或青蘿蔔,是關係非常遙遠的植物,除了長相質地略為相像,其風味完全不同。

自己做泡菜。青蘿蔔泡菜-090721

青蘿蔔去皮,切成3公分丁塊,直接放入淺漬缽裡,加入重量15%的粗鹽,攪拌均勻。

自己做泡菜。青蘿蔔泡菜-090721

置室溫,以重石壓6小時。

自己做泡菜。青蘿蔔泡菜-090721

把多出來的水分倒掉,用涼開水沖洗蘿蔔,稍微洗去鹽分並且擰乾。

自己做泡菜。青蘿蔔泡菜-090721

加入蘿蔔原重量5%的白砂糖及適量的辣椒醬拌勻,這次用韓式辣椒醬。

置室溫30度以內陰暗處2天,第2天會起泡泡,表示開始發酵,然後移至冰箱冷藏1天,
淺漬缽不是密封式,整個過程我用保鮮膜包起來。

第3天即可食用了,剛從冰箱移出來的樣子,呼呼,水晶世界!

享受成果。

已入味了耶,隔天風味更佳。

粗獷的醃青蘿蔔搭配肋眼牛排當晚餐,誰說牛排只能配奶油菠菜和炒磨菇!

隔天把剩下的醃蘿蔔與去骨雞大腿肉切成的大丁塊拌炒,熄火前灑點味醂,用蘿蔓生菜包著吃,當然,啤酒給它開下企啦!

韓式辣椒醬。

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松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(42) 人氣()

留言列表 (42)

發表留言
  • sammired0520
  • 咦~una第一名ㄝ!!

    我是要問姐姐~紅蔥頭是超市看到紅紅又紫紫的洋蔥嗎?
    我好想吃油蔥酥拌麵唷....

    這個看起來不錯~青蘿蔔是到處都看得到嗎??
  • 荷蘭賣青蘿蔔比較多耶<<br />
    AH 有賣^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • Chongy2
  • 看ㄉ我牙齒有一點酸?:) 阿那ㄍ汁有留著用麼?
    Chongy2
  • 汁當然有留著,<br />
    醃肉,<br />
    好吃到不行^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • rebecca2211
  • 2樓ㄟ...
    太高了
  • 妳這樣說...<br />
    就被摔到第三層啦^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • roddick55
  • 我很愛吃泡菜喔!尤其這種蘿蔔泡菜,咬起來脆脆的聲音好有質感,
    我覺得很適合拿來當早餐配粥吃。
  • 有壓,<br />
    我搭自己做的肉鬆,<br />
    然後吃稀飯^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • billy10813
  • 最近在打工賺學費~XD
    姊姊有天天都開心吼~
    綠色的蘿蔔看起來也好好吃喔~
    醃好的顏色也好棒~
    每次看姊姊煎的肉肉都好美好可口~
    呵呵~

    一樣的結尾~
    祝 天天開心~

    By Doggy
  • 我愛吃肉肉...<br />
    所以就會特別注意...<br />
    Doggy 好棒自己賺學費,<br />
    加油唷^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • evonhsu1106
  • 青蘿蔔第一次看到,不是還沒熟的蘿蔔就叫青蘿蔔喔....

    ^^
  • 不是耶,<br />
    就是青蘿蔔品種^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • angela102838
  • 韓式泡菜怎麼變都好吃耶~
    大白菜醃好可以煮火鍋 夾肉肉
    現在雖然熱死人
    可是我還是好想吃泡菜火鍋喔
  • 你別說啦,<br />
    我最近也是想吃火鍋耶...

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • bluesea1127
  • 喔...食慾不振的好幫手..我需要...
  • 下廚吧!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • aartmis

  • 阿濟
    我超超超超超愛吃泡菜的說

    這個泡菜看起來好可口喔

    都流口水了啦我
  • 哇,<br />
    沒帥哥你也流口水啊^^<br />
    <br />
    呵呵,<br />
    生活上的事情不要多想,<br />
    努力就是了,<br />
    懂嗎?

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • Helen
  • haha 阿計把牛排變亞洲菜了^^

    阿莫先生一定很崇拜自己的老婆~~

    也很重拜阿計的Helen
  • 哈哈哈,<br />
    如果我今天牛排切一切,<br />
    用亞式佐料快炒,<br />
    跟這盤還不是一樣^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • ameilu
  • 青蘿蔔,好少見哦!
    看起來好像瓜哦!

    牛排配醃蘿蔔,好神奇...

    美美
  • 哈哈哈,<br />
    如果我今天牛排切一切,<br />
    用亞式佐料快炒,<br />
    跟這盤還不是一樣^^<br />
    <br />
    所以我這盤一點都不稀奇啦^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • anmailk
  • 歐~~
    又來醃缽出來霞我....
    那個可以用大一點的密封袋把醃缽套住嗎?
    醃缽看起來不大 好像也還蠻能裝的^^
  • 嘿嘿,<br />
    前方的敵軍快點繳械投降吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • yenofelia
  • 最近妳真是吃的清爽又健康~
  • 剛好在讀新的菜系^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • miffy808
  • haha...姐姐好厲害喔!連蘿蔔泡菜都做了
    我倒是第一次看見青蘿蔔耶
    搭肋眼也很妙...好創新的吃法喔!
  • 哈哈哈,<br />
    如果我今天牛排切一切,<br />
    用亞式佐料快炒,<br />
    跟這盤還不是一樣^^<br />
    <br />
    所以呀,<br />
    這盤不特別啦^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • tutu
  • 好好奇那青蘿伯的味道與口感

    我覺得應該是:誰說泡菜一定中菜吧?

    當西餐吃法也沒啥不對 是吧

    乎~台灣好熱 泡菜正好 ~~~~~~
  • 我最近也是迷泡菜,<br />
    吃完就接著泡,<br />
    好好吃,<br />
    跟肉肉又好搭^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • babeashley
  • 那這道算韓式牛排蘿蔔泡菜餐囉!!
    唉唷!!不管姐姐怎麼做
    我還是會口水流滿地啦!!
    cool唷!!
  • 終於有人看出來,<br />
    這盤就是<br />
    韓式烤肉的解構版本^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • 悄悄話
  • uphaha
  • 哇屋~我對那塊肉比較有興趣!!!哈哈哈
  • 我料理的肉,<br />
    當然沒話說囉^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • tiffanycpc
  • 青蘿蔔,我沒看過說,
    有辣哦,好好吃的樣子.
  • 跟白蘿蔔是親戚^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • 奇奇
  • 小奇沒見過青蘿蔔耶…不同品種嗎?不過看起來真的很入味很好吃
    耶。。。。。。。。
  • 跟白蘿蔔是親戚,<br />
    好吃喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • farstina
  • 哇~~~~姐姐的機司頭仔還真多呢
    真正是完全成功地將扮家家酒融入生活中
    愜意啊...........

    我也好喜歡吃泡菜喔
    青蘿蔔煮湯吃過
    泡菜??好好奇喔
    不會太硬嗎
  • 比白蘿蔔脆,<br />
    我鹽漬三小時,<br />
    有軟一點,<br />
    好吃喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • iegoffice
  • 啥麼是青蘿蔔啊?!第一次聽到!>///<
  • 白蘿蔔的親戚,<br />
    第二章圖有寫差別^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • qazwsx1111
  • 青蘿蔔可以做泡菜??

    會辣嗎??
  • 我加辣醬醃,<br />
    有辣,<br />
    好吃!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • bonnyjustine
  • 耶~天天的蘿蔔泡菜!!!
    夾走一大盤先:p
  • 哈哈哈,<br />
    天天每次都來搶菜,<br />
    仗著你長得高啊?^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • 吉兒
  • 泡菜配牛排
    記啊
    你真是天馬行空呀!
    我好想端一盤來配白粥呢
    哈哈哈哈哈
  • 哈哈哈,<br />
    如果我今天牛排切一切,<br />
    用亞式佐料快炒,<br />
    跟這盤還不是一樣^^<br />
    <br />
    肉切一切不就跟韓式烤肉一樣了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • emily
  • 可惜不能吃辣的
    否則也想嚐嚐
  • 用糖和醋醃也可以啊,<br />
    另外一種風味^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • YouPost
  • 泡菜真的很好吃~韓式台式都好吃^^
  • 沒有錯,<br />
    自己可以醃以後,<br />
    更加美味^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • Jessica88
  • 好吃好吃,這種熱翻了的天吃泡菜最好了,
    還可以配牛排,真是太棒了,
    那可以配必魯嗎?哈哈^^
  • 可以呀,<br />
    搭牛排好吃!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • jonicziyu
  • 真美^^

    我餓了

    器具真美


    小榆
  • 來吃吃^^<br />
    小榆做做看>

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • kokoma
  • 前兩天去上了料理課還在沈醉
    烹飪是種心情
    也為住在偏僻牧場裡的我增添了許多樂趣
    還有
    每天收看看松露玫瑰的新文章^^b
    還是這樣的家常菜最好最溫暖~
  • 謝謝。。。<br />
    妳讓我回這個留言回得好開心^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • tokyomm
  • 真好泡菜耶
    阿計沒想到荷蘭蝦米都有哦
    連蘿蔔都有
    可是阿莫先生敢吃泡菜嗎
  • 敢吃啊,<br />
    都是他喀光的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • Snoopy090316
  • 正合我意
    哈哈~~
    我就是愛吃這種
    不過青蘿蔔應該不好買吧?
    誰叫我愛吃辣
    那就cccc....
    簽+推1
  • 用白蘿蔔也可以^^<br />
    謝推^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • Tinaling
  • 泡菜讚耶 ~
    真得好像在醃芭樂喔 ~
  • 有像耶,<br />
    我似乎也可以醃芭樂....

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • 珍妮花
  • 哈哈,有一張照片看起來好像一缸"檸檬"ㄟ。嘿嘿!我來亂的
  • 敢來亂!<br />
    來人啊,<br />
    拖出去餓一星期!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • tsmlkm
  • 還有青蘿蔔??第一次看到耶!好新奇哦!
  • 這邊反而白蘿蔔不常見.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • 先先姐接
  • 我覺得煮菜真的要天份
    我每次看妳東弄西弄就好吃又好看
    我明明照著步驟
    還是常常失敗
  • 其實多做幾次就會熟練了,<br />
    最重要不要氣餒喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • pink79725
  • 請問可以用白蘿蔔代替嗎?
  • 可以唷。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • 我在台灣
  • 請問你是誰?

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • lisa
  • 你好,我想請問一下
    羅蔔要削皮嗎?
    與醬料拌好的羅蔔要用重物壓嗎?
    還是只要放入罐子裡鎖好就可以了?
  • 哈囉妳好,<br />
    蘿蔔要削皮,醃製時表面要擺重物,<br />
    加油唷!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

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  • 请问您这青萝卜是在哪里买的?台湾南部有卖的吗?