《保羅的城市烘焙課》吉拿棒 @ 松露玫瑰

藏匿於馬德里的一條小巷中，「聖吉內巧克力點心鋪」（Chocolatería San Ginés）是城裡知名的朝聖據點。白色大理石內裝的店鋪只販售吉拿棒，以及用來蘸食吉拿棒的濃醇巧克力醬。此處人潮絡繹不絕，環繞著街區大排長龍。保羅說現炸的吉拿棒的確是值得等待的美食。
而今你不用買機票、不用排隊，備好料，輕輕鬆鬆就可以一嘗名店的招牌吉拿棒。
保羅說：「本書收錄的是可以在自家廚房製作的簡易版本，所用的基本食材與馬德里店內使用的並無二致。」
ARE YOU READY?

食譜來源：《保羅的城市烘焙課》第17、18頁。

吉拿棒
準備：10 分鐘
靜置發酵：1 小時
油炸：10 分鐘

材料，6人分（經出版社同意，公開配方）
清水500 毫升
鹽1 小匙
中筋麵粉350 公克
用來油炸的蔬菜油或葵花籽油
撒在吉拿棒上的細砂糖（可混入肉桂粉）

用具
擠花袋
大號星形擠花嘴

做法
1. 將水和鹽置於小湯鍋中煮至沸騰。
2. 將麵粉倒入大碗，在中央挖出凹洞。將沸騰的水倒入凹洞與麵粉攪拌均勻（要注意避免結塊），直到麵糊滑順而濃稠。這個步驟也可以用攪拌機完成。接著於室溫下靜置1 小時。
3. 油炸吉拿棒。在寬底鍋中將油燒熱，丟入一小塊麵包丁測試，如果麵包丁周邊出現密集小氣泡，表示已達到適合的溫度。
4. 麵糊裝入有大號星形擠花嘴的擠花袋內。在炸油上擠出10 公分長的麵糊後，以剪刀剪斷。等吉拿棒浮起且呈金黃色時，撈起放在廚房紙巾上，撒上砂糖或肉桂砂糖。

西班牙熱巧克力醬
準備：15 分鐘

材料，6人分（經出版社同意，公開配方）
可可粉25 公克
細砂糖25 公克
玉米粉＊ 25 公克
肉桂粉½ 小匙
全脂牛奶500 毫升
切／刨細碎的黑巧克力40 公克

做法
1. 在碗裡充分混合可可粉、糖、玉米粉和肉桂粉。
2. 取一只小湯鍋，以小火煮牛奶和切碎的巧克力，直到牛奶微滾且巧克力都融化了。
3. 將滾燙的牛奶倒入1 的碗裡攪拌均勻，再倒回湯鍋邊煮邊攪拌，直到巧克力醬變得濃稠滑順。如果不小心煮得太濃，再加些冷牛奶拌勻即可。
4. 一份吉拿棒配一小杯巧克力醬就綽綽有餘了。