「吃飯」清燉牛尾湯 @ 松露玫瑰

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May 26 Tue 2009 23:59
「吃飯」清燉牛尾湯

做這燉牛尾純粹想要試試耶路撒冷朝鮮薊和蕪菁的組合,
那個時候台夫特氣溫還徘徊在零度左右,
擺著擺著, 轉眼我要做冰淇淋了=.=

希望大家看了不要流鼻血^^

*

Yufei 清燉野牛尾湯



牛尾一公斤/洋蔥一顆切半/丁香四瓣/月桂葉兩片清水淹到肉煮滾後小火蓋鍋燉兩小時,
第一個半小時要把月桂葉取出.

算好時間橄欖油炒耶路撒冷朝鮮薊和蕪菁, 我也加了洋蔥和甜薯一起炒.

把燉了兩小時的牛尾擺進來.

剛剛的牛尾高湯濾掉渣渣, 倒進來, 紅酒100ml, 再添熱水蓋滿材料.
不蓋鍋續煮40分鐘.
熄火前鹽和胡椒調味, 然後灑上巴西利.
甜甜滋味天上來.

當廚娘一年七個月, 有個深刻的體認,
燉菜好吃難做也難拍, 尤其是清燉,
但是這樣的美味...
難尋.