松露玫瑰

只要義大利館子有燉章魚我一定會點來吃，切成塊狀的章魚腳口感緊實但柔軟，酸香的茄汁與其鮮味調和，真是絕佳開胃菜！
如果同學不好入手章魚，可以考慮挑選較肥厚的花枝或墨魚，切成圈後燉煮，時間稍微縮短些，也是可以享受義式傳統美味。

書中要求800公克到1公斤的章魚，我們這隻有1.8公斤，所以備料加倍。

《輕鬆學作義大利料理：專業易懂‧專家親授》第254頁。

材料，6人份（經出版社同意，公開配方）
新鮮章魚800公克至1公斤，去除內臟、眼睛、嘴
辣椒1根，去蒂與籽
洋蔥200公克，切碎
西洋芹100公克，切碎
大蒜1瓣，去皮切碎
白酒200毫升
番茄（罐頭），切碎，湯汁過濾後，倒入切碎的番茄肉
雞高湯300毫升
乾燥奧勒岡1小撮
扁葉巴西利適量，切碎
橄欖油50毫升
鹽、胡椒粉

首先處理章魚（圖片由出版社提供）。

1、把章魚裝進塑膠袋，放在砧板上，用擀麵棍敲打章魚腳。

2、切斷章魚頭。

3、切除章魚腳的前端。

4、分切章魚腳。

5、魚頭切成適當的大小。

做法
1、鍋內倒橄欖油加熱，將洋蔥、西洋芹、大蒜和辣椒下鍋拌炒約20 分鐘，炒至非常軟爛，幾乎像菜泥一般。
2、加入章魚稍微拌炒，倒白酒，煮到水分稍微收乾。
3、接著加番茄、雞高湯、乾燥奧勒岡，以及些許的鹽、胡椒，蓋上鍋蓋以小火燉煮約1小時。
4、煮好後，以鹽、胡椒再次調味。
5、先將章魚舀入盤內，再淋上湯汁，撒上一些巴西利末即可。

煮好後我立刻吃掉一條章魚腳，稍微放涼後進行分裝，每一條半章魚腳帶醬汁裝成一小袋，剛好可做成兩人份義大利麵。
我不喜歡吃反覆加熱的菜，因此只要大鍋菜色，我都會在完成後分裝冷凍保存；這樣處理，可以確保每一份燉章魚新鮮美味。

當天晚餐，阿莫先生喝紅酒，我乖乖喝稀薄的檸檬汁XD

隔天早餐，好幸福！

《輕鬆學作義大利料理：專業易懂‧專家親授》第254頁