上次在 Il Tartufo 的外帶晚餐享用到超級美味的油醋野菇,本來想厚著臉皮去店裡問老闆配方的,後來想想還是自己找。

食譜參考《Twelve》(ISBN9781740456371)。

煮菇材料~
野菇400公克
白酒醋200毫升
白酒100毫升
巴西利(parsley) 適量
奧勒岡(oregano )適量
鹽少許

醃菇材料~
大蒜2瓣,剝皮不要敲碎
辣椒籽適量
月桂葉2片
黑胡椒粒適量
橄欖油足量

Funghi sott' olio (油醋野菇)-090330

選用蔬果鋪整理好的野菇。



橄欖油在此地位和野菇平起平坐,請選擇你所能負擔最好的品質。泡過野菇的橄欖油可以拌麵拌沙拉,不會浪費^^

Funghi sott' olio (油醋野菇)-090330

白酒醋、白酒、巴西利和奧勒岡入鍋煮開。

Funghi sott' olio (油醋野菇)-090330

一沸騰即加入野菇,轉中小火,續煮5分鐘。

Funghi sott' olio (油醋野菇)-090330

Funghi sott' olio (油醋野菇)-090330

瀝乾。

Funghi sott' olio (油醋野菇)-090330

置涼。

Funghi sott' olio (油醋野菇)-090330

加入辣椒籽、大蒜、月桂葉和黑胡椒籽,,拌一拌。我偷偷嚐了幾塊菇,好好吃,心裡就開始搖擺,真的要醃嗎?最後還是乖乖醃了它。

Funghi sott' olio (油醋野菇)-090330

將野菇放入乾淨無菌的罐子裡,倒入橄欖油,橄欖油必須淹過菇菇,並且用叉子把油裡面的泡泡壓出來。

Funghi sott' olio (油醋野菇)-090330

封緊,在陰暗處擺3星期。

Funghi sott' olio (油醋野菇)-090330

啥米? 三星期?是滴... ...
我把它放到家裡最陰暗的地方,
穿衣間,從此每天就會不小心地散步到那裏,看看它摸摸它,想像香氣慢慢進入菇菇內,醞釀中的美味一直誘惑我吃它。

Funghi sott' olio (油醋野菇)-090330

明天是三星期了,看得出差別嗎?我,忍不住偷嚐了禁果!

我只能說,等待是值得的。
剛煮過的野菇柔軟香氣濃厚,醃漬過的蕈菇仍然柔軟,但是質地紮實,並且因為加了香料醃漬,所有的香氣在酒醋之後緩緩呈現;
舉個例來說,在我咀嚼完畢要吞嚥時,我感覺到絲縷般的辣味默默且有規律地在我嘴裡散布,我想這是我感受到最有氣質的辛辣。

燒烤烤肋眼牛排。

Funghi sott' olio (油醋野菇)-090330

肉肉休息時,做番茄沙拉。

今天的天空很義大利。

Funghi sott' olio (油醋野菇)-090330

Funghi sott' olio (油醋野菇)-090330

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