北非米(couscous)做成蛋糕的點子來自英國廚師 James Tanner,
英文維基對他的介紹只有短短幾行, 簡單表達出他資歷完整的廚師生涯,
從餐飲學校畢業, 然後被邀請到紐約工作, 短短四個月內被提升到 junior sous chef,
之後回到英國在兩星餐廳工作, 然後在1999年 23歲時, 他和哥哥開了第一家餐廳.
就我所知他在去年開了第二家餐廳, 和第一家餐廳一樣也是走家庭風格的小館子,
他不算是大廚名廚經典廚師, 但是他公開出來的食譜常常是利用身邊素材做出簡單而溫馨的滋味.
他讓他的食物自己站出來說,
我很好吃^^
牛奶100ml/糖2大匙/半根香草莢, 加熱到幾乎煮沸的邊緣.
加入100公克北非米, 轉小火, 稍稍攪拌, 讓米吸取香草牛奶.
5分鐘後加入50ml的柳橙汁, 小火煮到濃稠, 擺一旁 couscous 會繼續吸取水份而膨脹.
備鍋做巧克力漿 (ganache).
我使用100公克巧克力100ml鮮奶油, 並且最後加上一小片奶油增加稠度和香度.
Ganache 先在盤上做畫.
用圓模塑出筒狀, 點綴巧克力脆片.
我做不出專業蛋糕, 不會擠花不會用抹刀,
但是我用熱情和小聰明做出簡單美味且贏取阿莫先生歡心的甜點.
我相信我也擁有你們的心^^
這樣一盤可是紮紮實實的兩人份喔^^
松露玫瑰
愛旅行的煮婦。
以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍,請點擊:「松露玫瑰」
管理的社群及社團: TruffleRose:http://goo.gl/jW6T6z
松露玫瑰: http://goo.gl/C3mHY0 |餐桌小聚會:http://goo.gl/ZHprMS
松露同學我們這一班: https://goo.gl/0sK3qv |婦仇者廚房:https://goo.gl/tj2lZD
我也有這本書!:http://goo.gl/aVhOhX |甜蜜寵溺:https://goo.gl/RrmnSk
- Mar 24 Tue 2009 23:59
「吃甜甜」香橙北非米蛋糕
全站熱搜
留言列表