松露玫瑰

說實話，我不是頂愛蔥油餅，想要做它是因為阿莫先生愛吃。
我還在台灣時，他來拜訪我，我們去國際僑社打橋牌，巷口有家蔥油餅，他愛極了。
移居荷蘭後，常聽他提起，於是我在2009年第一次做蔥油餅（請往下移，見 20090312 貼文），當時做得很爆笑，之後試作第47樓同學提供的蔥油餅配方，阿莫先生挺滿意，算是我們的家用配方了，在此跟大家分享。

材料
中筋麵粉360 公克
滾水240毫升（攝氏85-100度）
冷水120毫升
蔥6根，切碎
粗鹽2大匙，細鹽則1大匙
豬油120毫升

把熱水加入麵粉裡，用筷子快速攪拌均勻，待不燙手後，分數次緩緩加入冷水，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜或布巾鬆弛15分鐘。

這當中把蔥與鹽拌勻，靜置一旁使其出水，要把麵團擀成餅皮之前，擠去蔥汁備用。

把麵團分切成6個小麵團。

把每個麵團擀平，抹上豬油、撒上蔥花。

捲成筒狀再盤成螺旋形。

覆蓋布巾，鬆弛30分就可以煎餅了，冷藏放隔夜更好。
要煎餅時，用手掌把麵團拍平，
取煎鍋，開中至小火燒熱鍋子，加入適量橄欖油，放入拍扁的麵團，把內層煎熟，兩面煎酥脆，即完成。

我通常把蔥花麵團放隔夜。
這是某次發現少放油，半夜拿出來壓平抹油，然後搞成這等模樣，哈！

這是沒有搞飛機的蔥油餅麵團。

20090312

沖入滾水，
我把滾水定義為沸水，可是後來上網查，據說蔥油餅是溫水麵團，70度上下，ㄟ。。。

要攪拌成雪片狀，但是我努力攪拌成「雪花冰」狀^^

用手揉合。

放進食物調理機，緩緩加入20公克冷水攪拌。

感覺麵團要融化了。

我怕把它打成殭屍麵團，乾脆拿出來用手揉。
然後加入10公克的鴨油。

據說要揉到三光，上網查了，原來是麵團光、盆光、手光，
那這個就是兩光囉^^

三光在這裡。

揉好要醒30分鐘，我累了，放進冰箱睡一晚^^

分成三等份，丸子三兄弟^^

擀出一個異型麵皮~~~~~~~~~~

撒蔥花。

捲捲捲。

長成這樣。

條條大路通羅馬，我用手拍拍拍，把麵團拍成「類」圓型^^

是這樣直接煎嗎？
想了想，用手掌把每個麵團稍稍壓扁。

油不可少，全程中小火加蓋煎到兩面金黃即可。

這個可以拿來哄外國人阿莫先生^^

阿莫先生很努力吃完，然後說, 台灣的蔥油餅比較多汁。。。
的確，我覺得我煎得略乾，下次火再放小一點好了。