威靈頓牛排 (Beef Wellington) 是英國有名的菜肴,
主要是上好牛排煎上色後底層墊著鵝肝醬和 duxelles (蘑菇泥), 然後用派皮包裹著進烤箱.
我也看過用煎餅皮取代肝醬的做法.
威靈頓這個名稱來源不甚清楚, 多是穿鑿附會, 但是可以確信的是,
用派皮包裹肉品進烤箱的料理都會冠上威靈頓, 例如有名的香腸威靈頓和鮭魚威靈頓.
食譜參考國立高雄餐旅學院副教授及君悅大飯店行政副總廚
陳寬定老師的《主廚經典菜單：肉類篇》,
老師使用鴨肝和炒蘑菇, 佐以馬德拉酒 (madeira) 和牛骨汁製成的馬德拉醬,
酒紅色的醬汁穿梭在對切的金黃色派皮之間, 華麗又低調的一品,
我另闢蹊徑使用自製兔肉醬和傳統 duxelles (蘑菇泥), 搭配我喜愛的紅酒醬汁^^
牛排材料～
奶油適量
牛菲力200公克2塊
洋蔥100公克
蘑菇200公克
蛋1顆
酥皮6張
肝醬適量
醬汁材料～
奶油適量
洋蔥100公克
高湯200公克
紅酒200ml
以上份量超過正常的兩人份,
第一張圖是半份牛肉 (松露姐姐的), 連阿莫先生吃完一整份後也都喊救命^^
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小小鬼嫁 威靈頓牛肉 BEEF WELLINGTON
小欣 威靈頓牛排 (Beef Wellington)
小小 酥皮牛肉派
先做醬汁. 奶油中小火炒洋蔥.
炒至洋蔥略軟.
加入高湯.
中火15分鐘後, 湯汁稍稍收乾.
攪拌器打成泥, 加入紅酒, 小火煮至喜歡的濃度, 調味.
盛盤前濾網過濾, 不過濾也行.
備鍋做蘑菇泥, 中小火奶油炒洋蔥.
加入略切的蘑菇.
調味, 然後攪拌器打碎, 即成.
主角上場!
灑上鹽和胡椒煎上色, 取出備用.
兩張派皮疊一起, 擺上兔肉醬.
蘑菇泥.
牛排.
兩張派皮無法掌握的牛肉^^
再蓋一張.
塗上蛋汁, 烤箱180度30分鐘.
陳先生的食譜是180度烤10分鐘,
我知道我的派皮的個性, 沒有烤個25分鐘是不可能膨鬆膨鬆的^^
休息8分鐘.
抓空炒個邊菜.
只有一句話, 好吃!
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