松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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做法來自炸香料兔, 合法食用兔肉在台灣不好取得, 所以用雞腿肉再做一次^^

*

小小的 炸雞腿
小豬的
炸香料雞腿 

炸香料雞腿-090121

大蒜稍微拍碎不用去皮還有冰箱快乾枯的迷迭香加進去,
一杯白酒水蓋到肉即可,
還要灑鹽和胡椒,
我一開始忘了調味, 中途開蓋補加=.=
中小火煮一小時, 其實肉煮到似碎非碎的程度即可,
取出置涼才可以開始裹炸粉.
湯汁別倒掉啊, 濾一濾當高湯^^

炸香料雞腿-090121

炸粉材料.

炸香料雞腿-090121

以下是裹炸粉的順序.
麵粉.

炸香料雞腿-090121

然後蛋汁, 蛋先用鹽和胡椒調味.

炸香料雞腿-090121

等比例的麵包屑和帕馬森起司粉, 百里香屑適量.

炸香料雞腿-090121

炸粉要壓緊, 不然入油鍋以後粉和肉會分家.
肉已經煮熟, 只要把外皮炸到焦色即可.



小時後很少吃炸物, 頂多偶爾媽媽會炸雞腿, 從生雞腿硬炸到熟, 依然外脆內嫩.
開始下廚後驚覺炸功是多麼困難,
這個炸肉法算是"我一定會成功"的版本.



油炸怕膩, 加了櫻桃蘿蔔/檸檬皮/條, 超爽口^^
並且紅色菜頭薄片像錢幣, 檸檬皮像金條, 綠色瓜條象徵長青,
"我一定會成功"的炸雞腿一定要當年菜^^






炸香料雞腿-090121

炸香料雞腿-090121

炸香料雞腿-090121

炸香料雞腿-090121

炸香料雞腿-090121

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松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(50) 人氣()

留言列表 (50)

發表留言
  • befun1030
  • 先把雞腿煮熟這樣是不是也比較不會吸太多的油份呢?
  • 先煮去油我倒沒想過耶,<br />
    不過炸好以後用廚房紙吸油很重要^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • L.H.
  • 好美啊...........
  • 跟進吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • Natalia
  • 炸雞腿加了蔬菜之後變的好清爽好可愛的樣子唷
    可是炸雞腿 我只能對你說 我不能和你在一起
    因為我被松露姐姐養胖太多了....
    而且我現在的新歡還是油封雞XD
  • 你快去補照片啦,<br />
    不然我要說你煎太醜不敢擺出來^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • Rosenberry
  • 姊姊的擺盤真的是漂亮的嚇死人
    好美好美喔!
    看起來就是食慾大增

    MEI也會裹粉做東西
    不過通常我都很孬 直接用烤箱烤
    雖然沒那麼好吃 不過比較不油啦~~

    齁齁~ 我知道姊姊無油不歡
  • 沒錯!<br />
    無油不歡,<br />
    菜不吃油不夠味啦,<br />
    我要一直跟 mei 催眠^^<br />
    <br />
    快加油快加油,<br />
    加了油好吃加了油好吃,<br />
    加了油你ㄤ的頭不用剁........<br />
    疑...<br />
    我在說啥啊,<br />
    哈哈哈^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • jasminelady
  • 那個那個
    綁在雞腿上的
    是小黃瓜切長絲吧?
    如何切的這樣又細又長呢?
    而且又可以軟軟的?
    照道理來說瓜類是硬脆的吧?

    姐姐有撇步喔!
  • 是節瓜用刨刀刨出來的,<br />
    我的刀工沒那個功力啦^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • Min-Chun Ku
  • 先煮再炸, 感覺炸粉很難裹住耶~
  • 這是我第二次這樣料理,<br />
    沒有這樣的問題^^<br />
    <br />
    可以試著動手去印證自己的"感覺"^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • Helen
  • 我從小炸東西好像都沒成功過耶
    (話說沒成功過的東西還真多 XD)

    還是去吃肯德基配阿計這篇好了:P

    阿計那配菜是櫻桃蘿蔔嗎? 超級可愛的說~~

    Helen
  • 是櫻桃蘿蔔,<br />
    我把名稱加上去了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • phoebe17
  • 小熊還沒有開始看 可是就好想先下來留言唷
    姐姐作的菜好吃不在話下
    小熊要說~那個擺盤的創意.怎麼那麼利害啊!!!!!!
    是怎麼想到的.怎麼會弄得這麼可愛~
    等小熊掌到比8歲大.就可以想出來了嗎!!哈哈
    今天的裝是我好愛!!!!!
  • 這是姐姐的基本招數啊,<br />
    哈哈哈,<br />
    用這招吸引小熊天天來家裡玩^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • bluesea1127
  • 嗯...吞口水啦....做法也很簡單唷..
  • 超級簡單,<br />
    並且絕對成功^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • jung9572002
  • 好多雞腿捧花歐^^/
    噗~~~~



    兔兔
  • 哈哈哈,<br />
    我本來想做成捧花喔,<br />
    可是太大一朵了,<br />
    所以一根一根擺,<br />
    因此有些炸皮就被碰下來了=.=

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • treu0813
  • 光看就是一整個美味!
    松露姐姐好貼心幫我們想年菜的變化...
  • 我也愛玩啦,<br />
    你們"小"字輩完一下吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • miffy808
  • 呵呵...又多一種雞腿料理囉!
    姐姐的料理真是美呆的...
  • 美樂蒂可以依樣畫葫蘆啊,<br />
    過年嘛^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • tiffanycpc
  • 姊啊,
    謝謝你強調這是我一定會成功版本,
    不然懶惰的我一定不會去試的,
    就不知炸粉中的麵包屑如果不加,
    效果是不是也一樣好.
    我也以為那厲害的節瓜是姊姊的刀功說.
  • 真的一定會成功的炸雞腿,<br />
    你也來一下吧^^<br />
    <br />
    不然叫你老公做,<br />
    我超想看他做菜耶.....

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • yenofelia
  • 妳的廚藝都是哪裡學來的啊...
    真正是開餐廳的擺盤方式
    那個義大利學徒(之前跟我搶頭香的)
    應該跟妳學學擺盤...
    女生的擺盤還是細緻些....
  • 我沒上課啊,<br />
    就是看書看電視,<br />
    還有花錢吃出來的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • operatorinzo
  • 應該買哪一種油來炸呢?如果只炸一次是不是很浪費押~~
    我只有橄欖油~每次想要炸雞腿 都想到沒有合適的油內
  • 可以用蔬菜油炸,<br />
    之後的油濾掉渣渣,<br />
    拿來炒菜^^<br />
    <br />
    不過我是用鴨油油炸^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • HERBAWORLD
  • 好美的一道菜唷~
    雞肉搭配上蔬菜
    健康又有照顧到囉~
  • 蔬菜還可以切很多喔,<br />
    切薄薄直接生吃很棒^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • babeashley
  • 這一道真的好健康喔!!!
    白酒香應該在咬下去的時候,
    瞬間散步在口裡面吧!!!
    姐姐!!! 你真的好貼心喔!!!!
    我最愛的雞肉料理!!
  • 酒氣差不多煮掉了,<br />
    可是香氣還在,<br />
    Ashley 來吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • aartmis

  • 好好吃喔
    好想搬去荷蘭跟阿濟一起住
    還好已經吃完早餐了
    哈哈哈
  • 哈哈,<br />
    變厲害了喔,<br />
    知到要吃早餐配網誌^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • tokyomm
  • 姐姐我正在想說要來吃炸雞洩憤一下說
    哈哈我也要去買雞腿
    我今天也來做炸雞好了
    希望會跟姐姐依樣好吃
    我以前看過奈潔拉是用牛奶煮過
    這招我試過不錯
    再去炸當然就熟啦
    而且肉會嫩
  • 我才想用牛奶煮魚再來炸說,<br />
    沒想到被你就這樣說出來了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • mrstu888
  • 看起來不錯喔^^
  • ^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • angelwu78
  • 松露姐姐的料理光是看圖就很好吃了! 有照著松露姐姐煮草莓果醬,
    一級棒耶!
  • 姐姐只會做家庭快樂餐,<br />
    沒啥大學問,<br />
    但是嚐得到幸福^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • elsalu
  • 每次ㄚ 我看你們用香料在菜上面~
    我都很怕那些香料ㄚ 會黑黑的耶
    可是松露姊姊你做出來的好像都不會黑黑的
    反而還有綠色的色彩耶~
  • 是喔,<br />
    那可能炸太久了吧,<br />
    我習慣用新鮮香料,<br />
    所以顏色還綠綠的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • avonwoo
  • 好久沒炸肉來吃了=..=
    等我廚房清乾淨再說>"<
  • 哈哈哈,<br />
    別找藉口喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • sweetni
  • OMG松露姐這雞腿好浪漫丫..
    呵..節瓜綁得很美也
    捨不得吃啦...^^



    推2~*
  • 小鹿好可愛,<br />
    做美美就試樣讓心情很開心的吃它啊^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • tkpcblog
  • 又嫩又酥哇~~

    網路正常了否?
  • 是滴,<br />
    別擔心.<br />
    <br />
    雞腿好吃喔,<br />
    來吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • dtmsimon
  • 我之前做印式炸雞步驟也是先用香料煮過
    再直接下油鍋炸酥~這樣做會很香^^
  • 我覺得這個方法嘉惠太多不太會油炸的朋友,<br />
    超級棒的方法^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • sleepinlove
  • 好想吃炸雞排呀!!!!
  • 哈哈哈,<br />
    你自己做,<br />
    不然就是回台灣再吃^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • vivialwaysin
  • 喔 炸雞 我超喜歡的 哈哈哈哈哈 配杯小米酒吧
  • 你家是健康取向,<br />
    怎會想吃油炸物?<br />
    哈哈哈^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • showbizps
  • 很有肯德基薄皮嫩雞的FEEL^^+1推
  • 謝推!<br />
    歡迎帥哥來^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • roddick55
  • 吼好吃ㄋㄟ~~~我喜歡吃油炸物,但是我比較喜歡吃炸雞翅。
  • 老實說,<br />
    我也喜歡吃雞翅,<br />
    炸雞翅肉少就不需要這樣又煮又裹的了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • joypark18
  • 先煮在炸應該不適合吧? 先不說能不能去油 其實煮過在炸在煮的過程中會把肉
    汁也給去掉吧 且易把皮弄破間接導致粉難上
  • 我用這方法做過兩次了,<br />
    皮沒破並且很好上粉^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • juliashiau
  • 妳上菜的速度比我傳材料的速度還快....
  • 怕了吧,<br />
    這炸雞腿是為了讓你有年菜做的,<br />
    你可以一次炸很多根,<br />
    你家雞絲頭很多,<br />
    絕對變得出來這些花樣的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • yt0822
  • 大嬸正在反省中..........
    一邊看雞腿一邊流口水~~
  • 大嬸很討厭喔,<br />
    會吃會做,<br />
    就是懶...<br />
    疑,<br />
    我是說就是忙啦^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • wanghueichan
  • 擺盤好有創意喔~~

    雖是炸雞腿...但也弄得熱熱鬧鬧的...

    好棒~~
  • 過年啊,<br />
    要這樣喜氣熱鬧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • sammytw
  • 好好吃的雞腿唷 還有那蘿蔔 好像我在錦富有吃到的樣子
    跟錦富自己做的烏魚子 一起搭配
  • 是喔,<br />
    沒吃過錦富....<br />
    我是土人.<br />
    <br />
    對了一直忘了跟山米說,<br />
    你在歐洲流浪時要記得拍照寫日記喔,<br />
    我想看^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • lilou
  • 這樣的擺盤真是清新可愛
    讓人食指大動---
  • 心動了嗎?<br />
    試著做做看^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • Tiffany
  • 看你做菜真是種享受
    每道菜都像藝術品一般!
  • 謝謝喔,<br />
    歡迎你來^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • bonnyjustine
  • 姐姐好有心唷!
    炸好了香香雞腿還會用節瓜條綁著底部
    這樣擺盤照片好漂亮唷>Q<
    是天天就不管三七21啦~直接嗑
    反正天天就愛油膩膩XD
  • 天天,<br />
    我竟然漏了你這個留言!<br />
    對不起,<br />
    要不是有網友新留言我可能都不知道哪!<br />
    <br />
    這個雞腿是做心情好的,<br />
    所以綁緞帶,<br />
    之後做的就直接嗑掉了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • sammytw
  • 會拍照啦 寫日記就比較難了XD
  • 好啊,<br />
    看照片也行^^<br />
    你應該是往南走吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • Alice
  • 請問麵粉是低中高哪一種ㄚ?因為我看了覺得很好吃想試著做做看,可
    是我很少自己煮東西,所以不太清楚>///<謝謝妳喔~有不太清楚的會
    再問妳的~~~^3^
  • 哈囉 Alice,<br />
    一般通用麵粉就可以,<br />
    有問題儘量問^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • jin
  • 有問題就問~
    那阿記~
    那個麵包粉 起司粉 百里香等量比例是什麼?
    乾燥的可以嗎? 還是就乾脆不要用了
    我們家的白酒只有一罐紅麴葡萄酒...
    明天除夕 我要端那個上桌~~
    謝謝阿記喔
    新年快樂!
  • 哈囉 jin,<br />
    麵包粉和起司粉我大約用手抓三大把,<br />
    百里香不用太多,<br />
    乾燥的可以.<br />
    <br />
    如果你配菜會是西式調味,<br />
    紅麴久不太適合耶,<br />
    可以不加酒, <br />
    味道單薄一點罷了,<br />
    但是可以在配菜地方加強變豐富^^<br />
    <br />
    你做了要跟我分享喜悅喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • Fish
  • 我現在肚子正餓、還沒吃晚歺呢 ~><~
    看了姐姐的炸雞腿,只好待會去m 買炸雞解饞~
    今天是小年夜,祝在荷蘭的姐姐~新年快樂、隨心所欲~ ^^
  • 祝 Fish 新年快快樂樂的,<br />
    新廚具要努給他用回本喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • WINNIE
  • 請問您~那我如果想炸藍帶豬排也可以這樣炸嗎我很不會炸東西
    很怕會變成外焦內生呢...
  • 我沒炸過豬排耶,<br />
    不敢推薦.<br />
    <br />
    我在想啊,<br />
    帶骨肉先煮後炸比較適合,<br />
    不然煮好的時候肉都散掉了^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • latime589
  • 呀~~~我可以看見麵粉跟雞肉很恩愛...
    我想讓他們到我肚子裡用不分開^^~
  • 這個好吃,<br />
    我還要做變畫版本,<br />
    你到時後再來裝進去恩愛吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • 不錯
  • 寫的很好
  • 謝謝.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • 亞子子
  • 松露姐姐
    最近才發現您的部落格,也看書照做這香料雞腿,發現幾個一問要請
    教您
    1.煮一小時後雞腿的湯汁全乾了,收的乾乾淨淨對嗎?書中沒寫要加
    鹽和胡椒我就乖乖沒加,果然雞腿肉沒鹹味.
    2.起士香料粉在書中沒註明是起士粉和麵粉各半,我又買不到起士粉
    就全用麵包粉啦,也很好吃,也沒有裹不住麵粉蛋液和麵包粉的問
    題,而且用高溫炸2分鐘就脆到不行,這是我做炸物最成功的一次,可
    以當我的宴客菜啦!!
  • 食材內有鹽和胡椒粉,<br />
    其實調不調味看個人,<br />
    可以在煮雞腿的湯裡調味,<br />
    也可以直接在麵糊裡調。<br />
    <br />
    你的湯汁都收乾的話,有可能火太大了。<br />
    加起司粉是增味道,跟裹住雞腿無關,不加的話也可以。<br />
    <br />
    炸的時間隨意,炸出顏色即可。<br />
    <br />
    這也是我做過最成功的炸物耶,超級好吃!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:10 回覆

  • kai585
  • 松露姐姐~~:)
    我看了好餓,決定今晚也來挑戰這道XD
    但有點小地方不確定,想請問一下!
    姐姐說這道的做法是來自炸香料兔,
    我讀兔肉版煮時是加百里香,炸粉加巴西里
    但雞腿版煮時加迷迭香,炸粉加百里香
    有點不確定哪個版本好呢,不知道姐姐覺得哪個做法比較好吃>///<?
  • 其實口味各異其趣,你以你手邊現成的香草為主^^

    松露玫瑰 於 2013/04/30 11:25 回覆

  • 娃娃鄭
  • 好方便
  • 並且絕對不會炸不熟!

    松露玫瑰 於 2014/04/03 20:39 回覆

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