好難得看到輪切鮭魚, 買來過過癮^^
先做醬,
大蒜洋蔥切碎炒.
洋蔥稍稍炒軟, 綜合野菇切幾刀, 一起入鍋.
今天的野菇醬還要加上羊肚菇 (morels).
把羊肚菇和濾過的泡菇水一起加入, 又加了100毫升白酒,
煮煮煮.
同時備鍋煮甜碗豆, 大蒜添氣味.
加入牛奶和 double cream.
取出大蒜, 請攪拌器把豆子打成泥, 鹽和胡椒調味.
這是簡易豆泥做法, 費工一點的還要過篩添加香料鮮奶油奶油^^
準備就緒才可以煎魚,
魚事先用鹽和胡椒還有橄欖油按摩過.
野菇醬熄火前調味並且丟一片奶油下去, 攪拌均勻.
野菇醬有多種做法, 重點就是要有濃濃的菇味和奶味,
搭魚肉搭雞肉, 甚至搭牛肉都適宜,
這可是百搭醬唷^^
煎得脆脆的魚表面, 澆上香噴噴的醬料, 過癮哪^^
我曾在 Paul Bocuse 吃到布列斯雞佐羊肚菇奶醬, 驚為天人,
今天做了簡易版醬料, 超開心^^
豆泥搭魚搭白醬都好.
換個高級魚, 野菇醬和豆泥調理精緻一點,
就是一道星星餐^^
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