松露玫瑰

1999年時，我和阿莫先生在國際橋牌網站認識，2000年的秋天我趁旅遊法國之便，在荷蘭停留幾天參加國際橋友網聚。
阿莫先生私下帶我遊覽荷蘭，於是我來到了號稱全國最棒的三明治店 Kleyweg's Stadskoffyhuis，他主動幫我點了荷蘭傳統菜---豌豆濃湯。第一眼看到這綠糊糊的湯時，我很小心不讓眉頭皺起來，那幾天感覺阿莫先生對我有好感，看到他平常咬指甲穿有破洞的外套有汙漬的上衣，再加上當天這湯... ...因此我在心裡跟他說，謝謝再聯絡。

礙於禮貌我勉強舀湯，一入口即發現我錯了！豆子蔬菜的甜味和熟爛的肉泥配合得恰到好處，那久煮的煙燻香腸給這湯帶來無限風情。
是的，就是這煙燻香腸，傳統豌豆濃湯的主角之一，從此我愛上這道料理，現在我有了屬於自己的配方和做法。

主要材料～
豬上臀肉500公克
豬肋排500公克
冷凍豌豆500公克
煙燻香腸（rookworst）2條，每條275公克

其他材料～
西洋芹600公克
胡蘿蔔500公克
韭蔥400公克
月桂葉2片
可依個人喜好使用根莖類蔬菜

所有蔬菜切段切片後、臀肉、肋排和一條香腸放入壓力鍋，注入清水蓋到材料即可，加蓋煮30分鐘，待洩壓，取出月桂葉和香腸，肋排去骨留肉，整鍋攪拌器打碎。

煮過的香腸切片以及另一條香腸加進鍋裡，和豆子蔬菜泥續煮，再煮10分鐘，然後洩壓。
通常香腸只煮1條，我這樣分批煮香腸，可以吃到兩種口感的香腸。

古時候這道菜要前一天開始煮，除了香腸外其他食材要煮到完全軟爛濃稠，判斷的標準就是湯匙可以在湯鍋裡直立^^

這是荷蘭的冬季菜餚，是主菜可不是前菜或點心唷～

香腸切片和塗上芥末醬的裸麥麵包一起食用是傳統吃法，的確，裸麥麵包獨特的酸味搭上芥末醬的嗆味讓這菜餚多了一個品嚐的層次。

世事難料，我竟然為了 阿莫先生移居荷蘭，現在我對荷蘭的民族性稍有了解，我覺得這道料理真的很可以表現荷蘭人的個性，直接、簡單、不在乎表象但內蘊豐富。
我非常慶幸當年阿莫先生為我點這道湯。

20090106
真要我說一道荷蘭料理，我會說豌豆濃湯，snert，也叫 erwtensoep。
來源不可考，只知道是從古時後就有這道湯，是荷蘭人的冬季料理。