松露玫瑰

兔肉肉質與雞腿肉相近，久煮之後不乾不柴，口感緊實滑順，我個人頗為喜愛。

關於食用肉兔與歐洲野兔二三事——
1、我沒要鼓吹吃兔肉，請隨個人理解力及接受度解讀這類菜色，並尊重不同的意見。同中存異是我的生活哲學之一。
2、歐洲人吃兔肉由來已久，法國、義大利或鄰近山區之處，兔肉菜餚尋常可見。家裡的兔肉都是在超市購買的食用肉兔，請勿與寵物兔混為一談。
3、歐洲野兔（hare）是兔科下的一屬，原產於北歐、中歐、西歐及西亞。牠的體型比普通兔大，耳朵和腳也較長，毛皮上有深色的斑紋，棲息在溫帶的郊野，絕少被馴養。歐洲野兔屬野味，其肉質及風味與食用肉兔截然不同。

兔肉食譜：
香料兔肉佐庫斯庫斯沙拉
烤兔肉佐白蘆筍和櫻桃番茄
煎兔肉佐卡門貝爾起司和兔肉糜凍
兔子和胡蘿蔔是好朋友
燉兔肉
《Jamie at Home》E.F.R. (Essex fried rabbit) 艾塞克斯式炸兔肉
兔肉麋凍
香辣茄汁燉兔

油封兔的做法跟油封鴨幾乎相同，這次只是多了香料並且烤箱時間有點變化罷了。

兔腿先抹鹽，這次要封六隻兔腿。

封起來，冰箱冰2天。

鹽差不多融化了，用紙巾擦乾。

上次的油封鴨油小火融化。
其實我有考慮過用橄欖油來封，不過覺得兔肉和鴨肉的野氣稍稍相通。就沿用鴨油。

放入兔腿。

加入迷迭香和百里香。

100度C烤3小時。

呼呼，香噴噴的油封兔^^

隔天的長相。

開始做邊菜。
迷你甜菜根加上月桂葉和八角一起煮，去土味順便增香氣。

大火滾5分鐘。

快快去皮，換鍋加上紅酒和紅糖繼續煮。

鹽和胡椒稍稍調味。

甜菜根搞定就來對付兔腿，兔腿早熟了，熱油熱鍋兩面煎上色即可。

肉肉休息時，原鍋原油炒豆豆。

這甜豆莢的豆莢真的是甜的喔，脆脆甜甜超好吃^^

完成油封兔大餐。

兔腿的纖維比鴨腿細，口感軟嫩，但是鴨腿的氣味比較有野性美，哈哈哈。

肉一輕碰就一片一片蹦開了。

唉，刀工真差的迷你甜菜根桃園三結義=.=
沒有外在美有內在美，甜菜根這樣煮味道真是好^^