松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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飯島奈美喜愛大阪某家店的什錦炊飯,因而創造出自己的炊飯食譜。
她認為:「烹調的重點在於配料不是直接和白米一起炊煮,而是另起一鍋煮,再取剛煮好熱騰騰的高湯去炊飯。要注意的是,白米不能在高湯中浸泡太久,不然煮出來會半生不熟。」

食譜來源:LIFE家庭味:一般日子也值得慶祝!的料理第150頁。

材料,4人份(經出版社同意,公開配方)

米約480克
高湯510毫升,由柴魚和昆布煮成的濃味高湯
醬油1/2 大匙
鹽1小匙
味醂1/2 大匙
酒2大匙

配料
蒟蒻1/3 塊(60克)
牛蒡1/2 支(70克)
豆皮(薄片)2片
香菇、蘑菇等菇類100克

做法
1、
白米洗淨後浸泡30分鐘,用漏盆將水分瀝乾,放置20分鐘。
2、處理配料:蒟蒻切成碎塊,用熱水汆燙後瀝乾。牛蒡去皮,用菜刀在表皮縱畫數刀,再用刨刀刨成細絲,用水浸泡5分鐘。豆皮以廚房紙巾吸掉油脂,先切成1公分細條再切碎。菇類去蒂,撕成一口大小。
3、製作煮汁:高湯、醬油、鹽、味醂和酒放入鍋中煮滾。
4、蒟蒻、牛蒡和豆皮加入煮汁中,重新煮滾,用篩網過濾煮汁和配料,兩者備用。
5、把米放入飯鍋,倒入滾燙的煮汁,鋪上煮過的配料和菇類,按下煮飯鍵,煮好即可享用。


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開始學會炊飯 是在玩遊戲廚房之後的一段時間
當時因為想做有鍋巴的煲仔飯 老爺送了我人生的第一個土鍋
土鍋除了直火煲飯 也能夠拿來做日式炊飯及其他鍋物 是主婦一生必備的好物啊
雖然今天這個炊飯 我還是乖乖跟書用了電鍋 但其實土鍋炊飯吃起來更有味道

食材: 白米 蒟蒻 牛蒡 舞菇 豆腐丸(食譜用豆皮) 乾香菇 毛豆** 栗子**
調醬: 味霖 清酒 醬油 高湯 昆布醬汁(取代昆布)

白米先洗後浸泡半小時 蒟蒻切成碎塊後 用沸水燙過去除鹼味(左上/中上/右上)
牛蒡去皮切絲後泡水 豆腐丸切成細絲 舞菇用手撕成小瓣備用(左下/中下/右下)

毛豆去除豆莢膜 備料大約是這樣

我沒有自己泡柴魚昆布高湯 用了市售昆布高湯一比一稀釋(左上/中上/右上)
接著依序加入味霖 醬油 清酒 鹽一小匙 然後泡菇水及香菇(左下/中下/右下)

煮滾高湯後 加入蒟蒻 豆皮 牛蒡等 繼續熬煮至沸騰 隨後把料及湯分開(左上/中上/右上/左中)
然後把高湯導入白米中 加入慢熟的 栗子 剛剛的料 及舞姑(左下/中下/右下)

依照時間炊煮

接近快熟的時候加入容易熟的毛豆 再稍微悶一下

上桌時又私自切了點蒜苗裝日本大蔥

這鍋炊飯 被我偷加了毛豆又加了栗子 但他本身就足以療癒人心撫平人胃
每一顆飯粒飽滿通透吸飽高湯 讓飯粒溢滿昆布的香氣
一口之中 有米飯 有豆皮的豆香 還有蒟蒻的Q彈口感 再加上牛蒡的咀嚼感豐富極了
毛豆跟栗子本來就是炊飯中常常出現的熟客 最後一刻才加入毛豆 除了保留翠綠也搞留口感
栗子則是一開始就天進去 因此煮的相當軟熟綿密 並且富含昆布香

我因為沒有自己煮昆布高湯而多加了浸泡乾香菇 讓整鍋飯多了菇香的香氣
這種炊飯雖然今天省事的跟著書用電鍋煮了 但其實如果直火煮 更有味道呢~

一口栗刻好蒡蒡照~

今天這一鍋為了不要太偏離軌道 我偷家的食材以蔬菜為主
整鍋蔬食的炊飯卻一點也不會讓你覺得很孤單 簡直澎湃極了
學會先用高湯把材料煮好 可以讓你的炊飯每口都是昆布香~

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