松露玫瑰

西方有道大蒜烤雞的菜色，其家常性跟我們的蒜頭雞湯不相上下，無論使用全雞或是把雞切塊來烘烤，它的特色就是使用40瓣大蒜！真的要40瓣嗎？呵呵，沒啦，只是要很多很多大蒜啦。
這道烤雞有防呆裝置，成功率百分百，端上桌肯定是注目的焦點，應付年底節日大餐綽綽有餘！

食譜來源：The Complete Book of Modern Classics（ISBN 9781863965101）

烤雞材料（經更動）
全雞1隻，約1.5公斤
大蒜4朵，分開蒜瓣但不去皮
無鹽奶油100公克，分成2等份，呈室溫狀態
粗鹽1大匙
粗磨黑胡椒粉2大匙
柳橙1顆，對切
溫水400毫升，分成2等份

配菜材料
花椰菜適量
辣椒1/2根
巴西利 （parsley）適量

一般是以烤馬鈴薯搭這烤雞食用，不過我們在托斯卡尼增加的體重還沒消失，所謂麵條米飯馬鈴薯通通不能出現在餐桌上，所以用花椰菜當配菜^^

這是 Free range corn-fed chicken，吃玉米長大的放養雞，所以皮膚比較黃，肉質也較好^^

把雞放入金屬烤盤裡，先用50公克奶油塗抹雞隻表面和身體內側，接著是鹽和胡椒粉，也是塗抹全身內外。
雞買來時已經綁了腿與翅，不過我為了方便幫雞按摩就鬆綁，還真的是攤成一團。

把一半份量的大蒜塞雞身裡，一半撒在烤盤上（註），然後再把雞手腳綁好綁緊，放在大蒜上面。

註：實際品嚐的結果，擺在烤盤上的大蒜比較軟爛可口，建議不要把大蒜塞雞身裡烤。

倒入200毫升的溫水，擠入柳橙汁。

送入已預熱到攝氏180度的烤箱，烘烤1.5小時，每30分鐘把烤盤自烤箱拖出來，把烤出來的雞汁刷到雞身上。

第一個30分鐘完畢。

利用柳橙的切面沾取盤子裡的雞汁刷塗表面，放回烤箱。

第二個30分鐘完畢。
這時烤盤裡的水分幾乎蒸發，迅速地把剩下的50公克奶油丟進盤子裡，使奶油溶化，用來刷塗雞表面。

擺上切片花椰菜，再澆上剩餘的200毫升溫水，放回烤箱。

第三個半小時完畢，取出烤盤，靜置室溫30分鐘。

雞在休息，人可不能閒著。

花椰菜烤熟了，可是味道還沒顯出，
開大火煮烤雞的湯汁和花椰菜，把花椰菜煮軟順便收一下湯汁，當肉汁醬^^

取出花椰菜與巴西利拌勻。

噹噹噹，
宇宙無敵簡單做的烤全雞！

大蒜的甜，花椰菜的香，雞肉的醇，less is more，簡單滋味多。