松露玫瑰

同樣是糖、蛋、奶油和麵粉做成的瑪德蓮，這款瑪德蓮把奶油燒成焦香奶油，做出的瑪德蓮就是多那麼點韻味，風情萬種，算是目前我做過的甜味瑪瑪德蓮中，最喜愛的前三名。
我使用的紅糖顏色過深，因此成品是亮晶晶的棕色，如果用正常的紅糖，就會像Vivi 那樣帶點花邊兒，有著細緻的漸層（見圖10）。
此外，我覺得這款做成小貝殼，口感和風味會更突出，更好吃。

食譜來源：《百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心！》第115頁。

材料，可做16個瑪德蓮（經出版社同意，公開配方）
無鹽奶油5 大匙（約70公克），切成5塊，另備4大匙塗抹烤盤（可省略） 
大的蛋2顆，室溫
黑糖壓緊實的1/4杯（約60公克）
砂糖1/4杯（約50公克）
香草萃取液2小匙
中筋麵粉1/2杯（約60公克）
胡桃（pecans）1/3-1/2杯（約40公克），烘香並切碎

做法
1. 在烤箱中層放置金屬網架，烤箱預熱至攝氏180度。在2個12孔（註）的貝殼烤模表面噴灑烹飪噴霧油，或融化額外準備4大匙的奶油，刷塗每個烤模。
2. 奶油放入厚底深鍋，開中至小火融化，不斷攪拌至產生泡沫。繼續攪拌，一旦看到鍋底產生棕色小顆粒立刻熄火。再攪拌1 鐘然後暫置一旁。
3. 蛋、糖和香草萃取液放入桌上型電動攪拌器的碗（也可使用手持電動攪拌器），攪打至輕盈蓬鬆，大約3-4分鐘。把攪拌碗自攪拌器移出，加入麵粉，用小矽膠刮刀拌勻即可。
4. 拌入胡桃，再加焦香奶油輕輕混拌，直到充分混合。
5. 使用直徑為3.8公分的冰淇淋挖杓或茶匙，把麵糊舀至烤模裡，裝至四分之三滿。放入烤箱烤8-11 分鐘，直到瑪德蓮膨脹，輕壓時略帶彈性。
6. 把烤盤自烤箱取出，放在置涼架上2-3分鐘，再翻轉烤模把瑪德蓮倒到置涼架上。你也可以用小脫模刀逐個脫模。如果打算冷藏或冷凍，就要完全放涼。瑪德蓮出爐後，趁著還溫熱時享用最美味。

註：我總共烤出8個瑪德蓮、12個小貝殼和3個心型瑪德蓮。

圖10。

《百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心！》第115頁