焦香奶油胡桃瑪德蓮-20160714

同樣是糖、蛋、奶油和麵粉做成的瑪德蓮,這款瑪德蓮把奶油燒成焦香奶油,做出的瑪德蓮就是多那麼點韻味,風情萬種,算是目前我做過的甜味瑪瑪德蓮中,最喜愛的前三名。
我使用的紅糖顏色過深,因此成品是亮晶晶的棕色,如果用正常的紅糖,就會像Vivi 那樣帶點花邊兒,有著細緻的漸層(見圖10)。
此外,我覺得這款做成小貝殼,口感和風味會更突出,更好吃。

焦香奶油胡桃瑪德蓮-20160714

食譜來源:百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心!》第115頁。

材料可做16個瑪德蓮(經出版社同意,公開配方)
無鹽奶油5 大匙(約70公克),切成5塊,另4大匙塗抹烤盤(可省略) 
大的蛋2顆,室溫
黑糖壓緊實的1/4杯(約60公克
砂糖1/4杯(約50公克)
香草萃取液2小匙
中筋麵粉1/2杯(約60公克)
胡桃(pecans)1/3-1/2杯(約40公克),烘香並切碎

做法
1. 在烤箱中層放置金屬網架,烤箱預熱至攝氏180度。在212孔(註)的貝殼烤模表面噴灑烹飪噴霧油,或融化額外準備4大匙的奶油,刷塗每個烤模。
2. 奶油放入厚底深鍋,開中至小火融化,不斷攪拌至產生泡沫。繼續攪拌,一旦看到鍋底產生棕色小顆粒立刻熄火。再攪拌1 鐘然後暫置一旁。
3. 蛋、糖和香草萃取液放入桌上型電動攪拌器的碗(也可使用手持電動攪拌器),攪打至輕盈蓬鬆,大3-4分鐘。把攪拌碗自攪拌器移出,加入麵粉,用小矽膠刮刀拌勻即可。
4. 拌入胡桃,再加焦香奶油輕輕混拌,直到充分混合。
5. 使用直徑為3.8公分的冰淇淋挖杓或茶匙,把麵糊舀至烤模裡,裝至四分之三滿。放入烤箱烤8-11 鐘,直到瑪德蓮膨脹,輕壓時略帶彈性。
6. 把烤盤自烤箱取出,放在置涼架上2-3分鐘,再翻轉烤模把瑪德蓮倒到置涼架上。你也可以用小脫模刀逐個脫模。如果打算冷藏或冷凍,就要完全放涼。瑪德蓮出爐後,趁著還溫熱時享用最美味。

註:我總共烤出8個瑪德蓮、12個小貝殼和3個心型瑪德蓮。

焦香奶油胡桃瑪德蓮-20160714

焦香奶油胡桃瑪德蓮-20160714

焦香奶油胡桃瑪德蓮-20160714

焦香奶油胡桃瑪德蓮-20160714

焦香奶油胡桃瑪德蓮-20160714

焦香奶油胡桃瑪德蓮-20160714

焦香奶油胡桃瑪德蓮-20160714

焦香奶油胡桃瑪德蓮-20160714

圖10。

百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心!》第115頁

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松露玫瑰

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