松露玫瑰

我愛吃菇，香菇到松露，幾乎各種菇都愛，最常吃的是蘑菇。
這菇叫 chestnut mushroom，栗子蘑菇，菇味重，並且有堅果的香氣，結構緊實，連梗都美味可食，每次買菜就會不自主拿幾盒回家擺著。
蘑菇的炒法及調味百百種，我勇於嘗試並且樂在其中。家裡最常吃的就是蒜香炒蘑菇，摻了蒜香的橄欖油輕易地提出蕈菇類特有的木質香及溫暖的氣息，再加上秘密武器---幾滴酒和檸檬汁，以及，一撮白砂糖，阿莫先生與我一餐可以吃掉1公斤的蘑菇。

開中至小火燒熱鍋子，加入橄欖油及拍扁的大蒜，緩緩攪拌，使蒜香滲入油裡，不喜歡蒜味過重的話，一聞到香氣就可以把大蒜剃除，否則留著。

轉中至大火，加入蘑菇，切面朝下靜置15秒，才開始拌炒，只要鍋面足夠讓蘑菇平舖一層不堆疊，蘑菇肯定上色漂亮。

蘑菇遇熱會釋出水分，別緊張，只要不斷拌炒，就不會溼答答。

把蘑菇炒軟，滲出來的水分收乾，然後灑入白酒和檸檬汁，再以鹽和胡椒粉調味。

起鍋前撒入一撮糖拌勻，添點焦糖香，就可以享用囉。

這是素淨的蒜香蘑菇，加入切碎的新鮮香草又是另一番風味了。

簡潔卻風情萬種的炒蘑菇。