松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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 旅行希臘時, 在密克諾斯島的一個小餐館第一次吃到 pastitsio,
驚艷於其豐富且有層次的口感和香味,
念念不忘^^

pastitsio 是希臘傳統食物, 基本上是一層管狀麵一層煮爛的肉料一層管狀麵,
再澆上奶油白醬,最後鋪上一層起司粉和麵包屑的混合料, 然後進烤箱.
在塞浦路斯, p
astitsio 是慶典食物.
食譜參考購自雅典的---Traditional Greek cooking (ISBN 9789605350338 ).


肉類材料~
洋蔥1顆
芹菜2枝
大蒜4瓣
肉500公克
番茄3顆
番茄糊 1大匙
奧勒岡(oregano) 適量
丁香(clove) 3朵, 可用粉末
肉桂棒1枝
月桂葉(bay leave)2片
高湯150ml
紅酒適量

醬料材料~
奶油50公克
麵粉50公克
牛奶500ml
肉豆蔻 (nutmeg) 少許

其他材料~
通心麵(acaroni)400公克
蛋1顆
起司 (Parmesan 或 kefalotiri) 100公克, 磨碎,分兩次使用
麵包屑20公克
另備少許奶油刷烤盤

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Pastitsio-080526

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芹菜洋蔥切丁大蒜切碎.

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加入肉丁, 也可用絞肉.

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番茄 Oregano 番茄糊也一起進去湊熱鬧.

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一陣翻炒後, 加入肉桂棒丁香月桂葉.

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加入高湯和紅酒, 稍稍調味, 熬30-40分鐘, 熄火後肉桂棒和月桂葉要取出.

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燉肉料的時候就來做奶油醬.

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麵粉和奶油快速攪拌.

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小心不要結塊^^

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加入牛奶一起攪拌.

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磨點肉豆蔻.

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加入肉豆蔻煮到湯汁濃稠, 並且稍稍調味.

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通心麵可以事先煮好涼一下.
然後和一半的起司粉一半的奶油醬一起混合.

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調味.
注意喔, 肉料和奶油醬都已經調味, 起司粉也有鹹味, 小心不要過鹹.

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烤盤要刷上奶油, 然後擺上一半的通心麵混和料.

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肉料給它通通倒進去^^

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把剩下一半的通心麵料鋪上去.

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澆上剩下一半的奶油白醬.

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鋪上剩下的起司粉和麵包屑的混合料.

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180度烤30-40分鐘.



呼, 完成了,
這是我做過最複雜的一層又一層的烤物.



我喜歡做這種一層一層的焗烤食物,
例如鯖魚馬鈴薯派/肋眼牛排地瓜派/鮮蝦蘆筍馬鈴薯派
,
一種食物有多層次口感, 咀嚼的過程真可謂是華麗的冒險!

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松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(31) 人氣()

留言列表 (31)

發表留言
  • greengarden
  • 喔耶~!!!!
    我第一名!!!!!
    淺水淺了這麼久
    嘿嘿~~!!!就是在等這一刻XD
    開心~~~~~~(轉圈圈)
  • 嘿嘿,<br />
    那姐姐來獻個吻吧^^<br />
    不要潛水啦,<br />
    要浮出來透透氣^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • Candy
  • 我很容易满足的,第二也不错!
    看书看到快吐了,还没看完,死定了啦!马上就要考试了说……
    JJ上菜菜的时间真的很不利于我减肥啊~~~
  • 呵呵,<br />
    我白天要念書照顧阿莫先生,<br />
    晚上才有空寫文章^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • jung9572002
  • 光是看材料
    我就覺得眼花撩亂啦
    我覺得很搞鋼的一道菜


    兔兔
  • 我做過最搞剛的一道菜,<br />
    不過它值得!<br />
    <br />
    其實,把步驟規畫好,倒不會手忙腳亂的.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • endlife1231
  • 這美味的食物令人賞心悅目

    而且你拍的好好看喔

    很專業
  • 我覺得還好啦,<br />
    謝謝你喔^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • sobrinaliu
  • 哇~不知道說什麼!工程浩大,但一定值得!
    妳家有這麼多人可以一次吃完嗎?
    焗烤類的隔天就不好處理了,對不對?
  • 哈囉,<br />
    我們家只有兩人,<br />
    不過其中一人可以抵兩人,呵呵^^<br />
    <br />
    這個派大概吃2餐半,<br />
    要回烤箱時我會灑點水,重新鋪起司粉,美味一樣^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • et22
  • 通心麵做成的派,超有難度的~沒耐心+巧手,看來離廚神之路就很遙遠了
    ~ㄎㄎㄎ!沒關係~小肥有個廚神阿記就夠了^^(磨蹭+撒嬌)
  • 啥都沒學,就學兔兔抱大腿,<br />
    去~

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • linenchant
  • 這個很像捲心麵的千層派....^^b

    不過這是大食神才能做的~~
    小食神做完...應該就會離開食神界了啦!!@@


    Irene
  • 哈哈,<br />
    你這個小食神太看輕你自己啦,<br />
    我覺得以Irene 這種氣而不捨的態度,<br />
    只要料備齊,這道菜你做得出來!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • 小漫
  • 我家老爺一定很愛,我會忍耐不要邊做邊偷吃的(捏大腿~)
  • 色漫做一下吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • 悄悄話
  • ameilu
  • 這道菜看起來很紮實,應該粉有飽足感哦!!
    程序不算少也!通心粉在分開放,不會容易掉下來嗎?(想像中)
    一般焗麵都會拌在一起,分層沒這樣做過也!
    感覺蠻好玩的~~
  • 置涼後通心粉不會掉下來,<br />
    不過剛煮出來時還沒定型倒容易散開^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • blackrumba
  • 感覺像是lasagna的另一個版本﹐很妙呢
  • 其實這道菜傳到義大利就變成 Lasagna,<br />
    MIFI把我的菜都說出來了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • Tommy 苏
  • 吼吼,真的是超级厚工滴一道美食耶~~
    那张煮好滴管状面撒上黑胡椒的图~~看了肚子饿
    哎~~又要去谋杀冰箱了~~
  • 哈哈,<br />
    Tommy 你乾脆把冰箱擺電腦旁,<br />
    一貫作業^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • 。葉子。
  • 看來真的好好吃哦...
    只是,就如前面格友所說
    要把通心麵烤成像餅皮一樣
    真的不簡單吧???
    希望有機會,有耐心時,自己可以來試試看.....

    ps.我是第一次留言的葉子(羞)也是潛水潛超久的一隻啦~
  • 吼~~~~~~~~~~~<br />
    葉子潛在水底不累啊?<br />
    浮上來跟我說說話吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • someways
  • 那豐富的層次在視覺上也好華麗
    雖然嚐不到、聞不到
    但光用看的就好享受(陶醉~~~)
    JC
  • 謝謝JC,<br />
    我是食物的外貿協會會長,<br />
    菜一定要好看,我才有心情吃下去^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • aartmis
  • 好好吃喔
    天阿
    阿紀
    你真的太利害了
    我以後也要找一個會做菜的人當老公

    哈哈哈哈哈哈哈哈 (因為我只會煮清淡料理)
  • 寶貝,<br />
    靠人不如靠己啦^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • catperson
  • ......
    我也是要立誓找個會煮菜的老公
    畢竟我只有煮菜的膽識沒有吃自己煮的勇氣
    XD
  • 瑪姬,<br />
    女兒當自強,<br />
    自己做做看^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • Min-Chun Ku
  • 真的好複雜, 作法我背不起來, 不過這可以吃很多頓吧, 開學前可以來試試!
  • 我覺得古小敏做得出來耶,<br />
    把料備齊步驟弄清楚,<br />
    其實沒那麼難^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • michelle212
  • 哇..這道料理真的很搞工耶!!
    要分幾次工處理材料,最後要再烤過
    不過看起來實在好美味哦^^

    思微
  • 好奇怪喔,<br />
    我覺得麵包比這個難耶,<br />
    我們好怪喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • lmlzj
  • 我比較愛尖管麵。。。

    看起來好 好吃

    ((夏天到了,要少吃點。。忍耐))
  • 我也喜歡尖管麵,可是阿莫先生喜歡通心麵,我讓他好了.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • vivialwaysin
  • 早上看完一忙就忘了寫 這道菜十足是創意菜 分開來大家都吃過 可是這般的擺
    法就難了
    厚 我還看過爆米花然後是用通心粉爆的 很神吧
  • 台灣人真是創意十足,通心麵爆米花....<br />
    嘿嘿,不知道有沒有人吃啊?

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • vina8349
  • 真的讓人猛流口水耶
    好讚的一道喔^^
  • 妳就端著便當來一起吃吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • 悄悄話
  • angelachen51
  • 這道菜雖然搞工,但從照片看來,值得!值得一試啦!其實就算簡單如馬鈴薯煎餅
    也值得一試,簡單的美味連我女兒都讚不絶口,叫我再做給她吃,真所謂食髄知
    味!謝謝妳的食譜(順便在此回應一下)
  • Angela 我好開心喔,<br />
    我超級愛吃馬鈴薯,<br />
    所以研究很多馬鈴薯食譜,<br />
    我會慢慢PO出來^^<br />
    <br />
    這道菜真的值得一試,<br />
    累,但值得!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • 悄悄話
  • Xristina
  • 希臘傳統Pastitsio
    肉的部分,不用芹菜下去煮的
    也不加丁香
    主要是番茄的味道要重
    所以下次你可以考慮把肉的部分拿掉芹菜和丁香下去煮

    義大利麵的部分
    我們不用這種形狀的
    在餐廳或家裏
    Pastitsio就是要用長型管麵
    非常長(長度跟義大利細麵長度一樣)
    但是中空管狀
    cheese用的是Feta cheese
    買回來時是塊狀,把它捏的碎碎的跟義大利麵混合
    不在義大利麵上灑粉狀cheese
    只要淋上你做好的creme奶醬就可以了
    加到麵裡的蛋要是先打散再放到麵裡混合

    希望下次你可以做出更接近希臘口味的Pastitsio喔!!
  • 哈囉希臘媳婦,<br />
    謝謝你.<br />
    <br />
    我在島上吃的跟我在這食譜上的差不多,<br />
    只是沒有芹菜.<br />
    我記得當時跟廚師(兼老闆)聊天,<br />
    他提到要用希臘起司,我隨口說 Feta,<br />
    他大力搖頭說不能用 Feta,要用另一種希臘的沙質起司,<br />
    這本食譜書上則是說可以用帕馬森取代(因為Kefalotiri 不好取<br />
    得),<br />
    不過麵的部分,餐廳老闆也是用跟你提的麵一樣,<br />
    食譜書上則是說可以用通心麵或尖管麵,<br />
    我猜想食譜書上可能要推廣希臘菜,怕食材不好取得,因此有一些替代<br />
    食材.<br />
    <br />
    我在想,可能地域或是食譜演進造成變化,因此我們的版本略有不同,<br />
    不過說實在的,<br />
    我第一次吃Pastisio 就是被丁香味還有烤得脆脆的起司麵包粉吸引<br />
    的呢^^<br />
    <br />
    謝謝你的解說,我喜歡吃地中海菜,我會常去你家體會希臘風味^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • Xristina
  • 恩恩
    有可能地域關係
    做出來有些不太一樣
    上個周末把我家婆婆煮的pastitsio啃掉快1/4的量
    還意猶未盡
    這道真是好吃的食物 ^^
    你的方便做約克夏布丁對我真管用
    上次我做有點小失敗
    弄得有點小灰心
    看到你的文章,下次我要再挑戰一次約克夏布丁
    謝謝你的分享
  • 老實說,<br />
    食物的演進真的很有趣,<br />
    尤其是一些傳統菜,<br />
    仔細研究才發現變化都是因為地理和歷史有關唷^^<br />
    <br />
    至於約克夏布丁,你不要氣餒,<br />
    我常會說,我做得出來,你也做得出來,<br />
    因為95%的菜都是第一次做,<br />
    也是戰戰兢兢的做出來,<br />
    你碗一點來看我的變化版,<br />
    會有心得的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • Megan
  • Hello~
    太晚才認識你的blog。
    看你做的每道菜我都好喜歡,尤其是你掌握西式食材的風格。
    前幾天試了你的托斯卡尼蔬菜湯,我們家英國佬喜歡的不得了。叫我多試試你
    的菜呢!
    想請問松露姐姐,這道Pastitsio裏,您有提到通心麵和煮好放涼後,和一半
    的起司粉還有奶油醬先混合,但我看到您的照片裏有放了一顆蛋,請問蛋是在
    比時和麵一起打散攪拌嗎?
    謝謝您的回應!
  • 哈囉 Megan,<br />
    是的, <br />
    蛋是在那個時候打進去的,<br />
    其實也不用放得很涼,<br />
    只是不要太燙蛋放進去會變蛋花^^<br />
    <br />
    我很開心做的菜有人捧場,<br />
    謝謝你跟我說,<br />
    歡迎你來^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • 你的Blog 真的太棒了,越看肚子越餓。我現在也住荷蘭,看了你的
    blog才知道原來荷蘭有這麼多食材可以料理。(真是"相見"恨晚)
    之前也曾嘗試做千層麵,可是失敗了...因為醬料太少所以有些地方
    像餅乾。所以想要再次挑戰看看...

    我在荷蘭一直找不到 肉豆蔻 (nutmeg),你知道哪裡可以買的到
    嗎? AH& Super de Boer 都沒看到...

    再另外一個小問題,這期的AH雜誌有提拉米蘇做法,看起來很簡單可
    是裡面用的香料酒是不是可以用你在"「吃甜甜」蜂蜜 Marsala 漬
    梨和胡桃佐Gorgonzola Dolce 起司" 用的Marsala? 哪裡可以買
    的到? 或者你有沒有更好的建議呢?

    先謝謝你囉!現在每天最快樂的時刻就是看你的Blog 流口水.
  • AH 買得到肉豆蔻喔,<br />
    我有看到過一小包只有兩顆,<br />
    但夠用了。<br />
    <br />
    Marsala 我覺得要到 delecasy shop 試試看,<br />
    或是專門賣酒的店鋪。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • 公車青年CYC
  • 希臘人似乎喜歡疊出來的料理?
    像土耳其的「Mussaka」是用拌炒而成,
    但是到了希臘
    「Mussaka」就變成層疊型態(幾乎跟土耳其一樣材料);
    這個Pastitsio也很像義大利千層麵(Lasagne)
    其中的麵皮部分改換成管狀麵,
    然後夾層所用的食材、香料
    又是義大利人做義大利麵時所使用的那些食材、香料……

    據我所知,
    還有菠菜派(Spanakopita)、巴克拉瓦(Baklava)
    也是很有層次的疊疊樂料理呢!

    不過我個人非常喜歡這類料理,
    因為裡面運用的食材都滿合我的口味,
    而且這麼一疊可以讓人更有豐富飽足的感覺。
  • 沒錯,<br />
    其實都多少有點淵源的^^<br />
    <br />
    我也喜歡疊疊樂的食物,<br />
    有豐足的感覺。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • ichiao
  • 真是一道份量十足的料理耶!
    我荷蘭的朋友曾把這道菜的通心麵換成切成片的馬鈴薯
    也很好吃呢~
  • 那我以後來試試看^^<br />
    謝謝喔~

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:56 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 不好意思,如果這肉換成牛的會搭嗎?聖誕節想嘗試~
  • 會喔!祝你嘗到好滋味^^

    松露玫瑰 於 2013/11/28 08:43 回覆

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