芋泥牛肉末 @ 松露玫瑰

因為伊麗莎白和傑米，開啟我的煮婦生涯；憑藉擁有上百顆米其林星星的飲食經驗，我妄想在自家餐桌複製滑過舌尖的極致美味。呵呵，我在廚房玩遊戲。
即使我根深柢固認為自已有個西洋胃，而某些台灣食物的記憶，卻總是不經意地刷入我腦海。原來，我會想念的不只是鹽酥雞和蚵仔煎，也不僅限於鼎泰豐和穆記。
秀蘭、談話頭、半畝園、太和殿、圍爐、北平都一處、京兆尹、驥園、住處附近的小炒店、蚵多腸多辣多蒜多香菜多的麵線羹、基隆廟口三明治、高雄新興市場老李排骨酥...我以為我忘記了，卻都是魂牽夢繫的香氣。

移居荷蘭後，只要碰到芋頭我幾乎都會做鴨油芋泥或芋泥牛肉末，談話頭的芋泥牛肉末是我夢裡的滋味，自己琢磨出來的味道頂多是畫餅充飢罷了，不過我樂此不疲。

材料
芋頭500公克
雞高湯適量，至少400毫升，不可以用清水代替
橄欖油
大蒜1小瓣，磨成泥
瘦牛絞肉250公克
青蔥1根，切細圈
鹽
白胡椒粉

做法
1、芋頭去皮，蒸熟或以微波爐煮熟，趁熱用叉子攪碎，不需要攪成泥，留些顆粒可增加口感。
2、將芋頭倒入淺湯鍋，開中至小火。緩緩倒入高湯，攪拌到喜歡的稠度，以鹽和白胡椒粉調味，維持火溫——談話頭的芋泥頗像小兒副食品，對，這正是它迷人之處。
3、在炒鍋中燒熱少許油，以中火拌炒牛絞肉和蒜泥，直到牛肉不帶血色，以少許鹽和白胡椒粉調味。
4、將牛肉加入芋泥鍋中，煮到牛肉剛熟，檢查調味，撒上蔥花即可起鍋。