松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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法式料理神髓:廚神米歇爾首度公開米其林星級料理技藝與心法

 《法式料理神髓》作者米歇爾.魯.二世被譽為「英國廚師界之神」,他的家族在英國法式料理界備受尊崇。他父親與叔叔創立的「頑童餐廳」(Le Gavroche)是首家被授予米其林一星、二星以及三星的英國餐廳,《星期日商務郵報》盛讚為「倫敦最好的餐廳」。他接掌餐廳之後,注入自己的烹調風格,發揮其經典與創造共存的理念,餐廳菜色更為輕盈符合現代飲食。

本書所收錄的食譜,無論出自他的家常菜或餐廳裡的菜單,都是被他更動得更為親民的經典菜色。他曾是烘焙師的背景,有著烘焙人的精準與執著,因此成品優雅細緻,又因為是馬拉松跑者,書中的菜色符合健康飲食概念。其中共分十大單元,菜色遍布法國各區,每個食譜的前言概述其背景或吃法,藉著閱讀與試作即可領略法式料理之美。

《法式料理神髓》是讓讀者一窺法式料理的敲門磚,但也不必把它視為聖經或天書。它並非超簡單零失敗的食譜書,不過只要多花些心思,大部分的食譜都可輕鬆駕馭。
米歇爾認為廚藝技巧用以表現食物,烹調時注重細節,盛盤時使其搶眼吸睛,即使簡單的湯或沙拉也會令人垂涎三尺——這也是試作本書的最高指導原則。


在法國,尤其是鄉間,紮實美味的湯向來是正餐重要的一環。法式湯是健康取向,通常使用大量蔬菜,可能夾帶少量的肉類,也會因為地區不同而添加少許奶油、鮮奶油或橄欖油。

法式料理神髓:廚神米歇爾首度公開米其林星級料理技藝與心法

克雷西胡蘿蔔濃湯

法式料理神髓:廚神米歇爾首度公開米其林星級料理技藝與心法

栗子濃湯


陶模糜凍或肉糜醬是很家常樸實的菜色,做好就存放在冰箱裡,想吃的人自己動手,不過也可以把它當成精美細緻的創作品看待。有些陶模糜凍或肉糜醬的確得花些功夫和時間製作,但是它並沒什麼技術門檻,成品易於保存,並且做一份就可以讓很多人食用。

法式料理神髓:廚神米歇爾首度公開米其林星級料理技藝與心法

魚肉糜凍
或許因為本書文字部分另外聘請撰稿人完成,所以這道魚肉凍的照片與文字的描述略有不同,不過其實製作糜凍時,組合可隨喜好更動,只要掌握層次分明及盡量用光材料的原則即可。

法式料理神髓:廚神米歇爾首度公開米其林星級料理技藝與心法

韭蔥凍佐山羊起司

豬雜丸
法國的肉舖或熟食店都有販售這種用網油包裹的豬雜丸,製作時如果找不到網油,倒是可以用較肥的培根包裹。


法國餐桌上,再怎樣的簡餐也絕對少不了起司。而法式料理中,蛋不單只是一項食材,許多菜色都以它為主;它是最簡單又能使人心滿意足的方便食材,並且極富變化性,從可以快速上桌的點心到繁複費心思的菜餚都適用。

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菠菜舒芙蕾

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卡雷姆之水波蛋

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紅酒水波蛋
米歇爾服軍役時,在巴黎愛麗舍宮為法國前總統密特朗烹製的早餐。


米歇爾喜歡烹煮也愛吃海鮮,從簡單的菜色到更為繁複的料理都來者不拒,因此這個單元菜色變化多,精彩至極。

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蛤蠣馬鈴薯溫沙拉

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蟹肉鹹派

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炙烤紅鯔魚佐櫛瓜醬


總是購買你所能負擔、最優質的禽肉,因為這些菜餚將是美好的款待,以愉悅的心準備,再恣意地享受。

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馬倫哥燉雞

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慢烤第戎芥末雞

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油封鴨夏洛特
我在電視節目中見到米歇爾示範這道菜,隨後在宴客時做為主菜,大獲好評。


米歇爾認為肉料理的重點是從優質的肉品著手,他鼓勵讀者要有冒險的精神,多加嘗試不同的肉類,並且不要排斥內臟。

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波亞斯基式小牛排

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布根地紅酒燉牛肉
米歇爾認為他這道燉牛肉是忠於原始風味的做法,你想不想試試看?

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各色豬肉與酸甘藍菜
我第一次品嘗這道菜是在里昂山區的一家小館,樸實而豐足,令人久久難以忘懷。


米歇爾的蔬菜料理非常出色,他任食材自我閃耀,就算一盤沙拉,也視為一道獨立的餐點,不容輕忽。

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薩瓦馬鈴薯鹹糕

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翻轉蔬菜塔

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任性女王沙拉


甜食很能撫慰心靈,任何時刻都可享用,並不侷限於一餐的句點。它可以是寵溺放縱卻能帶來愉悅和笑容。烘焙品不需要複雜才臻至完美,而事實證明,只要用優質食材製成的烘焙品,就會令人期待並受歡迎。

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千層酥與櫻桃白蘭地漬葡萄
這麼優雅的甜點,卻只是把市售千層酥皮烤至膨脹做出來的。

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布列塔尼奶油蛋糕

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赤焰莎拉
看似繁複,其實就只是浸漬草莓、製作慕斯和雪酪,再加以組合。具戲劇效果的金線糖並不難做,不過米歇爾說可以省略。你也可以用湯匙舀起煮好的糖漿,在烘焙紙上畫細網,待糖漿凝固,再掰開成片,插至甜點上即可。


麵包在法國人心目中不僅僅是食物;它本身就是生活軌跡的象徵,必須珍而重之。

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佛卡斯

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布里歐許

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  • KiKi媽咪
  • 不像是菜~根本就是藝術品!
  • cswen2001
  • 道道不僅是美食了,好美~
    吃了,
    幸福滿盈。
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