松露玫瑰

香酥的炸豬排在醬汁裡稍煮片刻，淋上蛋液，再鋪到熱呼呼的白飯上，
夾塊豬排，來口白飯，過癮兩字就是這麼寫！

材料，2人份（經出版社同意，公開配方）
豬里肌肉1.5公分厚2塊，每塊130-140克
低筋麵粉適量，鋪在平盤上
雞蛋4顆，1顆打得極散做麵衣，3顆稍微打散煮炸豬排用
日式麵包屑（panko）適量，鋪在平盤上
高湯120毫升
醬油3大匙
味醂3大匙
砂糖1大匙
洋蔥1/4顆，切成扇形，外側約0.7公分
烤海苔適量，撕碎
鹽和白胡椒適量

另備
飯2碗，蓋飯用碗的份量
炸油1鍋

做法
1、豬里肌邊緣的肉筋切開，其中一面淺淺劃上10刀左右，兩面以鹽和白胡椒粉調味。
2、豬肉表面沾滿麵粉，再沾蛋液，甩掉多餘的蛋液，然後放到麵包屑的平盤上，將麵包屑蓋滿豬肉，再用力壓緊實。
3、接著分頭進行做煮汁及炸豬排。開中火把炸油燒到攝氏180度。
4、高湯、醬油、味醂、砂糖和洋蔥加入平底鍋裡，開中文煮滾。
5、與此同時，把豬排放入油鍋裡，入鍋時朝上那面的麵衣會膨起來，裝盤時這面朝上。
6、豬排一入鍋油溫會下降，這時轉大火炸30秒，再調回中火續炸1分30秒，然後翻面再炸1分鐘左右，撈起瀝油（如果單吃豬排的話，要再多炸個30秒-1分鐘。）
7、豬排切成適合食用的大小，煮汁煮滾後把豬排整齊地排入鍋中，淋上蛋液，蓋上鍋蓋再煮40秒，或把雞蛋煮到喜歡的熟度。
8、飯盛到碗裡，鋪上豬排，淋上煮汁，並撒上海苔即完成。

食譜來源：《LIFE3生活味：每天都想回家吃！的料理》
製作細節：小吉的試作（請點此）