果菜甜酸醬(chutney,或稱印度甜酸醬)是印度特有的醬料,英國殖民印度時,它與咖哩周遊各殖民地,並與當地的飲食融合。因此,當它落腳於英國後,風味早已與起源處大有差異充滿食物旅行的痕跡。
果菜甜酸醬基本材料是新鮮蔬果、糖、酸(醋或果汁),加上多種辛香料甚或辣椒,細火熬煮或緩杵慢研而成。它可說是印度的國民食品,吃咖哩要加,吃肉要加,連煮蔬菜也要舀一瓢搭著吃。
果菜甜酸醬是我私心偏好的醬料,不僅因為它融合多種辛香料,氣味神秘豐富,最主要的是,我也將它當成配菜,可以少煮一個配菜,平時還可當阿莫先生的零食。

Mango Chutney-080416

材料~
糖400公克
白酒醋100毫升
肉桂棒1根(某菇2018年加註:喜歡的話還可以加上1小撮芥末籽
剛熟的芒果4顆,切成小丁塊(某菇2018年加註:芒果要再切小塊些)
紅辣椒2根

Mango Chutney-080416

以小火將糖和醋溶解,加入肉桂棒。

Mango Chutney-080416

加入芒果和辣椒,轉中至大火。

Mango Chutney-080416

煮滾後,轉小火煨煮45-60分鐘,偶爾翻攪一下。

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直到醬汁顏色轉深,芒果變得透明。

Mango Chutney-080416

離火後放涼即完成。

我喜歡偏水果口味的甜酸醬,起司良伴。

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