松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍,請點擊:「松露玫瑰

管理的社群及社團: TruffleRose:http://goo.gl/jW6T6z
松露玫瑰: http://goo.gl/C3mHY0 餐桌小聚會:http://goo.gl/ZHprMS
松露同學我們這一班: https://goo.gl/0sK3qv 婦仇者廚房:https://goo.gl/tj2lZD
我也有這本書!:
http://goo.gl/aVhOhX |甜蜜寵溺:https://goo.gl/RrmnSk

蔥花麵粉煎 & 水耕蔥-20140306

青少年時期,蔥花麵粉煎是媽媽照應我夜讀時的魔法食物,還居住台灣時,我常做成甜味餅(不加蔥,改加糖),來到荷蘭後反倒是只做鹹版,
通常是加蔥花,偶爾加香菜,夾個炒蛋,淋上點辣油,就是我的宵夜了,
我也曾經臨時起意做出幾個薄餅,捲上烤得酥脆的油封鴨,當成荷式北京烤鴨捲~

我遺忘蔥花麵粉煎許久,卻因玩心大發玩水耕蔥才又想起。

蔥花麵粉煎 & 水耕蔥-20140306

前陣子,我把來不及使用的蔥剪至蔥白6公分處,插入長形容器裡,澆上薄薄一層水,放在日照處,每隔兩三天添點水,荷蘭日照不足,植物長得慢,但也漸有成長,獻寶似地放到臉書上,有說像鉛筆,也有說像菸蒂,噗哈~

蔥花麵粉煎 & 水耕蔥-20140306

接著我開始生病。
就算我再沒胃口,還是沒忘給蔥澆水,睡前把蔥捧到窗邊,天黑時分擺燈下,
我承認我只盡了「養」的義務,但徹頭徹尾忘記要「愛」它。
它,竟也長成了!
頗令人玩味的是,當初我可是規矩地每株剪齊高,長成後有高有矮,深淺皆有,所謂一枝草一點露,各自頭上一片天嗎?

沒有例外地貼到臉書上,有人建議做蔥油餅,有說做蔥花蛋,就那一刻,我想起媽媽的蔥花麵粉煎。

蔥花麵粉煎 & 水耕蔥-20140306

材料~
蔥6枝,切碎
清水200毫升
麵粉100公克
鹽少許

其實,蔥的份量隨意,水量也隨心,想吃水嫩嫩的口感就照我的比例,喜歡酥脆略為紮實的口感,水量就減個四分之一,
多做幾次就會抓到適合自己口味的麵粉煎了。
我是個蛋妹(姨?),不過調鹹味麵糊時,向來不加蛋,或許因為這是媽媽的味道,也或許,就是要它這麼樸質吧。

蔥花麵粉煎 & 水耕蔥-20140306

拌好的麵糊加入蔥花後,靜置10分鐘左右,事先調好麵糊隔天才要煎的話,要放入冰箱冷藏,使用前輕輕攪動一下。
開中火燒熱鍋子(我用直徑20公分的生鐵鍋),加入橄欖油,待油熱以後,每次加入4大匙麵糊,搖晃旋轉鍋面,讓麵糊往四周散去,麵糊較濃稠的話,以叉子背面輕輕地把表面多餘的麵糊往外抹,轉小火煎到微黃,翻面後續煎另一面。
可煎出五張薄餅,最後那張餅會小一點。

蔥花麵粉煎 & 水耕蔥-20140306

麵粉煎隨你玩,單吃的話,可以淋上醬油和辣油,如果想吃豐盛些,內餡任君選擇,
我捲了煙燻鮭魚,五卷我一人完食。

豬肉絲蔥花麵粉糊-080415

20080415
小時候,半夜發餓,魔術師般的媽媽常會變出這樣的蔥花麵粉煎給我吃,閉上眼睛想像媽媽在廚房的模樣,嗯......我要吃麵粉煎。

豬肉絲蔥花麵粉糊-080415

調出稠稠又有點水水的麵粉水,加上蔥花,稍加調味後就可以下鍋了。

豬肉絲蔥花麵粉糊-080415

同時另外備鍋炒肉絲。

豬肉絲蔥花麵粉糊-080415

煎到有點焦赤的時候就可以翻面了。

豬肉絲蔥花麵粉糊-080415

把肉絲鋪到餅上,用炒肉絲的鍋快速炒個蛋,疊到肉上。

豬肉絲蔥花麵粉糊-080415

料太多了,蓋不起來。

媽媽說我自小反骨,不喜歡跟人家一樣,
我的麵粉煎有肉有蛋還有水田芥(watercress)。

創作者介紹

松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(47) 人氣()

留言列表 (47)

發表留言
  • bonny
  • 這個好
    快、狠、準
  • 又好吃!<br />
    打死一餐.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • 葳葳
  • 好厲害,那麼重的鍋子可以翻得這麼漂亮!
  • 呵呵,<br />
    這是我家最輕的鍋子.<br />
    專門來耍帥用的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • Min-Chun Ku
  • 台灣版的布列塔尼薄餅, 好棒!
  • 哈哈哈,<br />
    我要是哪天做得成不列塔尼薄餅,<br />
    我做夢也會笑^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • Candy
  • 哈哈~~~
    JJ这是简版葱油饼卷肉丝啦^^
    我很喜欢吃葱油饼,可是我阿婆不会擀面饼,所以她也都是像JJ的妈
    妈这样,调面粉水加葱花,我以前不知道,总觉得很奇怪,怎么就是
    跟外面卖的口感不一样啊?明明都是葱油饼啊~~~
    后来有一次我又吵着要吃葱油饼,然后我阿婆做的时候,我就偷跑去
    看,结果就给我发现了这个秘密~~~
    其实,这种调面粉水煎的面饼,我更喜欢吃甜的!如果又焦焦脆脆的
    话,那简直是perfect!可是我阿婆说,甜的面饼不容易煎得脆说
    ~~~
    说了这么一堆,口水都要流出来了!我明天也煎个甜的来吃吃^^
  • 我還不知道有甜的版本呢,<br />
    那我改天也要來試試看^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • mamamom
  • 吼 妳這是豪華版嗎 我的小時候連蛋都沒有呢 可是光這麵餅可以吃掉3大
    張啊 妳讓我想起媽媽了 想念啊.......謝謝妳提起這好久的美食回憶 
  • 莉莉姐,<br />
    我也是不小心想起這麵粉糊,<br />
    我的好多飲食回憶都回溯至媽媽^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • Asileasile
  • Watercress應該拿來煮豬肝湯呀
    有肉有餅有湯
    我家的吃法是麵粉糊加上葫瓜
  • A哥念念不忘麻油豬肝^^<br />
    <br />
    你知道嗎,除非請阿莫先生熟的肉舖定,<br />
    好像不容易買得到整塊豬肉,通常只有超市的豬肉絲或豬絞肉,<br />
    更何況豬肝?<br />
    我上次能買到雞肝,還真是嚇一跳^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • angela102838
  • 哈~每個人的媽媽都有這個秘密配方呢~

    我小時候也吃過喔!!
    不過我們家都是吃甜的~
    有時候拌進去的砂糖還沒散~
    還會咬到脆脆的糖顆粒^^
    很好吃呢!!!!
  • 小明形容脆脆的糖顆粒很吸引我唷,<br />
    我真的會來試試看甜版^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • chantell
  • 阿姐
    妮妹來報告
    目前烤箱已採購待送貨中
    不過這道不需要烤箱XD..

    訪客50萬人次的食譜競賽..
    恕妹子缺席一下
    讓我重新熟練身手先~~
    以上~
  • 小妮,<br />
    你的行程在MSN寫得清清楚楚^^<br />
    <br />
    更可愛的是,妳寫烤"香".....<br />
    真是傳神^^<br />
    <br />
    100萬的時候要來做菜唷^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • yan
  • 大大是用低筋還是中筋麵粉?謝謝介紹!
  • 哈囉 Yan,<br />
    我用的是一般普通麵粉,<br />
    應該都可以吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • phoebe17
  • 好棒唷
    看起來就是很香的宵夜
    熊媽媽也是弄麵粉糊
    不過是很簡單的捏團.丟進水裡.煮滾..結束
    嚕小熊
  • 嚕小熊媽媽那個應該是麵疙瘩,<br />
    我媽媽也常這樣做^^<br />
    <br />
    你把我的菜名都先報出來了!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • vivialwaysin
  • 咦 這根本就是我家的煎餅嘛
    原來每個人的媽媽都拿這騙小孩是吧
    你的料真多 加上綠色水田芥真美
  • 加了水田芥,<br />
    帶點芥末香,好好吃,<br />
    我自己吃掉這麼一大張^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • Charlene
  • 呵呵,回想起來,我媽好像都不會搞麵粉類的東西。
    我們小時候很少吃宵夜。
    如果有的話,可能都是很可怕的....中藥補品 ^^||
    最後都沒有人要吃 XD
  • 半夜喝中藥!<br />
    妳媽跟我媽一樣耶,<br />
    可是我超喜歡喝補湯.<br />
    <br />
    睡前在一旁看媽媽把材料都放進鍋裡燉,<br />
    在充滿藥香的睡夢中熟睡,<br />
    然後半夜媽媽把我搖醒,<br />
    唏哩呼嚕的把湯喝完,<br />
    熱呼呼的再進被窩裡.<br />
    真是美好的回憶^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • blackrumba
  • 這種麵粉糊﹐我小時候也常吃到﹐是外公做的
    有時候當早餐﹐有時候半夜吃﹐有時候是下午
    記得有加蛋汁在麵粉糊裡面
    我喜歡抹上甜麵醬和辣椒醬的﹐呵呵

    不過一個麵粉糊﹐怎麼在松露姐姐家就看起來高級又優雅﹖^_^
  • MIFI 又來講話讓我開心^^<br />
    <br />
    阿莫先生也是喜歡塗厚厚的辣椒醬,<br />
    邊吃邊吐舌頭,喊辣^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • n000229
  • 哈哈^^好棒!我也會做這個麵粉糊給小朋友吃呢!只是...你是豪
    華版,我只加了蛋在麵粉糊裡一起煎..^^嗯!你讓我有一個零感..除了
    加肉絲和蛋花,上面舖一層九層塔如何?^^
  • 我覺得加九層塔麵粉糊蓋一下悶一下,<br />
    很棒唷^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • yt0822
  • 我家最常用這麵餅加個蛋就是蛋餅~
    我不喜歡現在早餐店那薄如衛生紙的蛋餅皮@@
    這個好吃喔^^
    等一下我也要自己煎一片哈哈哈!
  • 這個真得是隨手都可以做,<br />
    又快又方便,<br />
    完全不會有餓的時候沒得吃的感覺^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • catperson
  • 這是我爹最愛也最拿手的菜餚
    不過他都是加韭菜
    我好討厭
    因為好臭= =
  • 加韭菜不錯啊,<br />
    然後澆上厚厚的大蒜醬油,<br />
    以臭攻臭,<br />
    哇哈哈^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • Blaak
  • 這種麵粉糊, 讓人很懷念啊!!! 有家鄉風味, 也有姐姐的Style, 一
    級棒. ^^
  • Blaak 在台灣的時候應該也常吃^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • 小漫
  • 樓上那個yt0822是我啦~
    小漫
  • 我知道^^<br />
    那天在 Vivi 家看到你的分身^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • 小馬達
  • 這個看起來不難學呢
    好像還可以順便把家裡冰箱一些東西拿來加進去啊
    如果再加點起士是不是就很像台灣批薩了啊
  • 連甜版都有,<br />
    我想幾乎想加啥就加啥吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • celia80345
  • 挖~甩鍋耶
    是大師級的技巧
    (嘆為觀止~~~~~~~~~~~~)
  • 又要做菜又要拍照,<br />
    又不想吃焦菜,<br />
    被逼出來的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • NaokoLin
  • 我們家從小到大,
    也都很愛吃加蔥的麵糊…
    但沒想到還有如此加料的作法!!
    好好吃的感覺!
    阿紀你真的很厲害耶!
  • 我知道小真之前也有PO,<br />
    當時我的口水就猛流啦^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • hushhush
  • 看起來真的不錯ㄟ~~~
    雖然小時候我沒吃過
    我家那一口子很愛蔥油餅~
    明天可以來試試~~
  • 可以跟妳家那口子說,這是妳的版本的蔥油餅^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • sleepinlove
  • 這東西真像是改良版的蔥油餅...我肚子好餓喔....
    看了真想吃!!!!!!
  • 糖心做得出來的,<br />
    下鍋吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • et22
  • ^^嘿嘿嘿~好哇!雖然有點難度~小肥接受挑戰!!衝ㄚ~希望廚房不會被
    毀掉!
  • 說到做到唷^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • vina8349
  • 我現在終於了解
    我為何廚藝不精了
    因為從小和外婆住
    外婆只會炒青菜放蒜頭
    其他的一概不會
    只要覺得菜色不夠豐盛
    就是煎個荷包蛋
    唉~

    有一次回家煮了晚餐給外公外婆吃
    外公還驚呼~~
    明明家裡沒啥菜,我像變魔術一樣
    變出好多菜喲
    呵呵,真神氣呢!
  • 其實阿,<br />
    真的喜愛食物,<br />
    有廚房就有戰場了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • NaokoLin
  • 不過阿紀比我煎的還漂亮耶!
    我還和我妹說~
    這也可以加料說!
    下次我也來加看看~
    又看一次,
    還是覺的照片中會飄出香味!
    應該是說每張都會飄出來吧!
    (什麼時侯變的這麼狗腿啊!哈哈!)
  • 其實單吃蔥花麵粉糊就很過癮了^^<br />
    <br />
    妳一定吃兔兔的口水吃太多了,變狗腿了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • Fiona
  • 原來麵粉糊是眾多人共同的記憶,
    我小時候還默默地猜想是不是我家太窮買不起蛋餅皮!!!
    我太幼稚了@@
  • 妳這個留言實在太好笑了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • Selena
  • 母親節時就做了這道菜當作母親節的禮物,雖然手忙腳亂的,不過老
    媽吃的還蠻開心的。不過麵糊的比例很難拿捏,第一個麵粉過多,之
    後又水過多沒辦法成形,也許要多練個幾次吧!!是個很美味又簡單
    會讓人懷念小時候的食譜。
  • hello Selena,<br />
    我有把我的比例寫出來,你可以試試看^^<br />
    謝謝你喜歡我的食譜.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • abbylin
  • 在宜蘭我們都叫那個是"麵粉煎(麵粉+水+蛋+蔥)"
    下次我也要來試試加豬肉絲
    一定很好吃
  • 宜蘭的蔥太正點了,<br />
    要多加一點^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • stellahsh
  • 看起來好好吃又好做,麵粉用低、中、高哪一筋比較好呢?
  • 一般麵粉就可以,<br />
    沒有特別的限制,<br />
    加油喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • Paine0602
  • 算是蛋餅豪華變身版嗎~
    ㄠ烏,看起來就好好吃啊
  • 呵呵,<br />
    別流口水了,<br />
    這個人人都會做^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • agnesparty
  • 看到這個我也想起我老媽
    在台灣時媽媽也常做這個
    麵粉加水加蛋和蔥花,我一次可以吃三張
    請問在荷蘭超市買的麵粉是叫做"Meel"嗎?
    改天也要來試作看看
  • 叫 bloem 耶^^<br />
    剛剛問阿莫先生,<br />
    他說篩過的 meel 就是 bloem^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • agnesparty
  • 謝謝妳告訴我bloem
    我成功了!!做出我想要的餅了~
    謝謝~~~~
  • 不客氣,<br />
    有問題儘量問^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:53 回覆

  • apple
  • 最近看到這個做法於是嘗試了一下,
    結果皮都快要燒焦了中間還糊糊的,
    請問火候或厚度尚有什麼訣竅嗎?謝謝囉~~~~
  • 可能火侯過大,油不夠多,
    請使用中小火,慢慢煎,
    再試試看^^

    松露玫瑰 於 2012/04/24 06:26 回覆

  • 杰媽
  • 這樣比蔥油餅少很多油
    負擔少很多
  • 是真的,口感軟嫩,我很喜歡。

    松露玫瑰 於 2014/04/03 20:30 回覆

  • 安的婆
  • 幸福的玫瑰~
  • 我很感恩呢^^

    松露玫瑰 於 2014/04/03 20:31 回覆

  • crystal
  • 看起來很讚耶 謝謝分享 有空也來做看看 ^^
  • 做了請跟我說,我要去聞香^^

    松露玫瑰 於 2014/04/03 20:31 回覆

  • Q媽
  • 太棒了 明天做!!
  • 要通知我去聞香喔!

    松露玫瑰 於 2014/04/03 20:32 回覆

  • kycemilysays
  • 妳這篇飄到我眼前好幾次,饞得要命,而且看起來無敵簡單,再不做就說不過去。

    早上起床拉著最近很容易因為無聊就爆炸的兒子來廚房幫我攪拌麵糊,他高興的說我會做早餐(明明大部分的工都是我在做),不過看在他突然說了媽媽我愛妳之後我就不計較了,因為要謝謝的是松露姊姊的媽媽呀!
  • Jean Liu
  • I love this !!!

  • 我也是!

    松露玫瑰 於 2014/04/03 20:33 回覆

  • cannywang1
  • 這也是我小時候的回憶~~
    借我分享~~先謝囉!!
  • 可以分享連結,但是不能整篇都貼走喔。

    松露玫瑰 於 2014/04/03 20:34 回覆

  • Savon beauté
  • Dear :我想分享您的水耕蔥,法國的蔥超級貴的,才四五根就要1.5EUR,從今天起,我開是自己當農夫啦!! 謝謝你的分享 Tammy
  • 我都是買一把,種一次(荷蘭陽光少,蔥的發育不好),但是至少省下一半的錢了!

    松露玫瑰 於 2014/04/10 22:42 回覆

  • Marimekko  Wang
  • 我聞到蔥的味道了!!好香好香!!^_^
    我也要來水耕蔥,謝謝!
  • 快點試!

    松露玫瑰 於 2014/05/09 03:10 回覆

  • 訪客
  • 想到小時候吃的傳統蛋餅 就是麵粉水下去煎 淋上一層蛋液 灑上蛋花 就好好吃喔
    但現在為了講求方便 都是使用麵皮加蛋 口感偏硬 吃久還是會懷念以前的做法 哈哈
  • 這個做法麵皮很水嫩喔!

    松露玫瑰 於 2014/08/05 07:30 回覆

  • 訪客
  • 阿 錯字了
    是麵粉水下去煎 淋上一層蛋液 撒上蔥花 XD
  • 米有關係,我看得懂,哈哈哈

    松露玫瑰 於 2014/08/05 07:30 回覆