松露玫瑰

你有相同的感覺嗎？製做《百變瑪德蓮》時，往往都會覺得現在這款比上次的「某一款」還好吃，但是重做「某一款」之後，似乎還是那麼好吃。
這個問題頗令阿莫先生和我玩味，最後我們的答案是，因為書中每一款都好吃。
芭芭拉說這款瑪德蓮的靈感來自芝加哥Bandera 餐廳的玉米麵包，它不僅香滑濕潤，還很酥脆。我愛極了粗玉米粉顆粒的口感，還有鹹香的滋味。我覺得鹹味瑪德蓮至少要做成大貝殼那樣的份量，瑪芬模最剛好，口感十足，非常過癮。一顆瑪德蓮再加杯飲料就是一份早餐了。

食譜來源：《百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心！》第119頁。

材料，可做24個瑪德蓮（經出版社同意，公開配方）
含鹽奶油6大匙（約85公克），另備4大匙塗抹烤盤（可省略）
刨碎的切達起司（Cheddar cheese）3/4杯（約80公克），分次使用
中筋麵粉1/2杯（60公克）
粗粒黃玉米粉（yellow cornmeal）1/2杯（約80公克）
鹽1/2小匙
泡打粉1又1/2小匙
砂糖1/2杯（約100公克）
罐頭珍珠玉米醬（creamed corn）2/3杯（約100公克）
切碎的罐頭青辣椒2大匙，我用1根紅辣椒代替
大的蛋2顆，室溫
刨碎的傑克起司（Jack cheese）1/4杯，可用披薩起司或切達起司代替

做法
1、在烤箱中層放置金屬網架，烤箱預熱至180°C。在2個12孔（註1）的貝殼烤模表面噴灑烹飪噴霧油，或融化額外準備4大匙的奶油，刷塗每個烤模。
2、取1/2杯切達起司，每個烤模裡撒1小匙（註2），置旁備用。
3、麵粉、玉米粉、鹽和泡打粉放入小碗裡混合。
4、奶油和糖加入容量為1900毫升可微波的玻璃碗或量杯裡，微波爐輸出功率設為最低，加熱1-2分鐘或直到融化。加入玉米醬和辣椒充分混合。
5、混合糊放涼3-4分鐘。逐次加入1 顆室溫的蛋攪拌，充分拌勻後才可以加入下一顆。
6、把剩餘的切達起司及傑克起司混合，再加入混合糊裡拌勻。
7、加入混合好的麵粉拌勻。使用直徑為3.8公分的冰淇淋挖杓或茶匙，把麵糊舀至烤模裡，近滿即可。
8、放入烤箱烤11-13分鐘，直到瑪德蓮膨脹，邊緣呈金棕色。

註1：我總共烤出12個心型瑪德蓮和5個甜甜圈模瑪德蓮。
註2：因為採用新的心型模，不知它的脾性，擔心沾模，因此只在2個甜甜圈模型撒起司，其他都與麵糊混合一起。