松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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奶油玉米麵包瑪德蓮-20160703

你有相同的感覺嗎?製做《百變瑪德蓮》時,往往都會覺得現在這款比上次的「某一款」還好吃,但是重做「某一款」之後,似乎還是那麼好吃。
這個問題頗令阿莫先生和我玩味,最後我們的答案是,因為書中每一款都好吃。
芭芭拉說這款瑪德蓮的靈感來自芝加哥Bandera 餐廳的玉米麵包,它不僅香滑濕潤,還很酥脆。我愛極了粗玉米粉顆粒的口感,還有鹹香的滋味。我覺得鹹味瑪德蓮至少要做成大貝殼那樣的份量,瑪芬模最剛好,口感十足,非常過癮。一顆瑪德蓮再加杯飲料就是一份早餐了。

奶油玉米麵包瑪德蓮-20160703

食譜來源:百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心!》第119頁。

材料,可做24個瑪德蓮(經出版社同意,公開配方)
含鹽奶油6大匙(約85公克),另備4大匙塗抹烤盤(可省略)
刨碎的切達起司(Cheddar cheese)3/4杯(約80公克),分次使用
中筋麵粉1/2杯(60公克)
粗粒黃玉米粉(yellow cornmeal)1/2杯(約80公克)
鹽1/2小匙
泡打粉1又1/2小匙
砂糖1/2杯(約100公克)
罐頭珍珠玉米醬(creamed corn)2/3杯(約100公克)
切碎的罐頭青辣椒2大匙,我用1根紅辣椒代替
大的蛋2顆,室溫
刨碎的傑克起司(Jack cheese)1/4杯,可用披薩起司或切達起司代替

做法
1、在烤箱中層放置金屬網架,烤箱預熱至180°C。在2個12孔(註1)的貝殼烤模表面噴灑烹飪噴霧油,或融化額外準備4大匙的奶油,刷塗每個烤模。
2、取1/2杯切達起司,每個烤模裡撒1小匙(註2),置旁備用。
3、麵粉、玉米粉、鹽和泡打粉放入小碗裡混合。
4、奶油和糖加入容量為1900毫升可微波的玻璃碗或量杯裡,微波爐輸出功率設為最低,加熱1-2分鐘或直到融化。加入玉米醬和辣椒充分混合。
5、混合糊放涼3-4分鐘。逐次加入1 顆室溫的蛋攪拌,充分拌勻後才可以加入下一顆。
6、把剩餘的切達起司及傑克起司混合,再加入混合糊裡拌勻。
7、加入混合好的麵粉拌勻。使用直徑為3.8公分的冰淇淋挖杓或茶匙,把麵糊舀至烤模裡,近滿即可。
8、放入烤箱烤11-13分鐘,直到瑪德蓮膨脹,邊緣呈金棕色。

註1:我總共烤出12個心型瑪德蓮和5個甜甜圈模瑪德蓮。
註2:因為採用新的心型模,不知它的脾性,擔心沾模,因此只在2個甜甜圈模型撒起司,其他都與麵糊混合一起。

奶油玉米麵包瑪德蓮-20160703

奶油玉米麵包瑪德蓮-20160703

奶油玉米麵包瑪德蓮-20160703

奶油玉米麵包瑪德蓮-20160703

奶油玉米麵包瑪德蓮-20160703

奶油玉米麵包瑪德蓮-20160703

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奶油玉米麵包瑪德蓮-20160703

奶油玉米麵包瑪德蓮-20160703

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  • yiwen
  • 你好 我好喜歡這個心型模
    如果您改天考慮出售的話可以聯絡我嗎
    謝謝
  • 訪客
  • 請問心形模在那𥚃買?