松露玫瑰

提到 paella, 一般人就會想到西班牙海鮮飯,
Paella 的字根是西語 "鍋" 的意思, 此專用鍋乃面廣有兩耳的淺鍋, 
一般而言, 鍋飯的高度在5公分上下最適宜, 當然節慶專用大鍋的高度又另當別論了^^
Paella 起源是瓦倫西亞鄉區, 利用吃剩的兔肉雞肉蝸牛肉和米煮出來的餐點,
傳到海岸區才加入海鮮,
一些傳統人士至今認為僅用海鮮的 paella 不是 paella.
無論如何, 目前 paella 幾乎和海鮮飯畫上等號是不爭的事實^^

現今 paella 的主要食材就是米和橄欖油, 以及番紅花.
可以不要有兔肉雞肉鍋牛肉, 沒有番紅花就真的不叫 paella.




材料～
Calasparra rice 500公克
甜椒1顆
朝鮮薊(artichoke)3朵
番茄2顆
西班牙臘腸(chorizo)  20公分1條
兔肉500公克
雞翅4支
番紅花(saffron) 適量
高湯1000ml
橄欖油足量



兔肉雞肉通通丟進鍋裡, 用大量橄欖油大火煎.



加入切丁的 chorizo 續煎.



然後把肉品往鍋緣擺, 中間空下來炒蔬菜.
先放番茄, 炒成糊.



炒甜椒.



炒朝鮮薊.



然後肉品蔬菜再翻炒一下.



加高湯和番紅花煮20分鐘.



放米下去.



把米鋪好, 浸在高湯下.
Paella 有一個特點就是米鋪滿攪拌均勻後就不翻攪,
並且從一開始煎肉都是大火旺旺,
全在高溫下製作.



所以會聽到霹哩啪啦的鍋巴形成的聲音,
這時可以轉小火, 湯汁略為收乾即可熄火.



擺旁邊20分鐘讓米粒吸取更多湯汁.





少許檸檬汁提味, 不用加任何香料了.



嘩!
粒粒分明的 paella!



這樣高溫煮出來的肉竟然一點也不材,
還是 juicy juicy 的^^



米粒依舊飽滿不乾澀.





香噴噴的鍋巴!