松露玫瑰

這個蛋塔並非曾經在台灣造成轟動的葡式蛋塔，它其實比較像卡士達塔。
做成小小一盅，視覺上輕巧迷人，食用時也很隨心，來杯咖啡或茶，立刻擁有愜意的點心時間。

食譜來源：《愛上小烤箱》第110頁。

塔皮材料，可製作4個直徑8公分的蛋塔（經出版社同意，公開配方）
低筋麵粉160公克
食鹽1公克
糖粉30公克
奶油80公克，冰冷狀態
冷水20-30毫升

在大碗裡放入前4項材料，用刮刀一邊切奶油，一邊與粉類混合，直到形成砂質的小碎粒。也可以用乾燥的雙手，以指尖把奶油搓入乾粉裡，直到所需的質地。
緩緩加入冷水，一邊加入一邊以刮刀混合均勻，接著用手搓揉成圓形麵團，以保鮮膜包裹，然後放入冷藏室鬆弛30分鐘。

內餡材料（經出版社同意，公開配方）
牛奶120公克
鮮奶油75公克
香草豆莢1/4根，取出香草籽。可以用1/2-1小匙的香草萃取液代替
蛋黃3個
砂糖60公克

趁著塔皮麵團鬆弛時來做蛋黃奶內餡。
把牛奶、鮮奶油及香草籽和莢放入小型平底深鍋裡，開中至小火煮至沸騰前熄火，然後把鍋子離火。
在大碗裡把蛋黃打散，加入砂糖拌勻。把鍋裡的香草牛奶液緩緩倒入碗裡，以打蛋器攪拌均勻。
把碗裡的混合液過濾至鍋裡，開小火煮至濃稠，不時攪拌，直到蛋黃奶液可以緊緊包覆木匙背面，以手指劃過足以形成一道清晰的痕跡（如上圖），然後把鍋子離火，置旁備用。

一切就緒。
在撒了麵粉的平台上，以擀麵棍把麵團擀成厚度為0.3公分的塔皮，然後以壓切模切成適當大小的塔皮，放入塔模裡---使用指頭大小的小麵團來整理塔皮內側和底部，再用刮刀把超出塔模邊緣的塔皮切除。
拿叉子在塔皮底部均勻戳洞。

把蛋黃奶液倒入塔裡。烘烤時蛋黃奶液會膨脹，所以倒八分滿最剛好。
把填好餡的塔餅放入已預熱至攝氏200度的烤箱裡，烘烤15-20分鐘。
取出烤盤後，暫置一旁放涼，待不燙手，並且塔皮定型才取出，然後放在鐵架上完全放涼，即完成。

我首次製作時，依照食譜的要求做出4個蛋塔，但塔皮對我來說過厚，並且蛋黃奶液有剩。
再度製作時，把塔皮再擀薄些，做出6個蛋塔，蛋黃奶液則剛好用完，成品的塔皮更加薄酥脆，是我喜歡的口感，提供大家參考。
我也為沒有塔模的網友以瑪芬烤盤來製作。可做出9個小蛋塔。以直徑8公分的切割模切出塔皮，然後輕輕塞入洞裡，把塔皮整得厚薄均勻是重點。

我烘烤16分鐘，內餡是我喜歡的色澤及嫩度，如果偏好如書上的成品顏色（見最下圖），則烤滿20分鐘。

以瑪芬烤盤做出來的成品，很有葡式蛋塔的感覺！

《愛上小烤箱》第110頁。