《法國麵包教父的經典配方》La brioche 布里歐許 @ 松露玫瑰

布里歐許、可頌和佛卡夏是我最愛的三款麵包，有趣的是，前兩者遊走於麵包與糕點之間，後者則是披薩的前身，哈～我一直想做凱瑟大師這款布里歐許，在我還沒付諸行動之前，感謝 Joy 先讓我視吃。握拳許願我一定要跟上來。

材料，4塊布里歐許，每塊約300公克（經出版社同意，公開配方）
T65小麥麵粉500公克
天然酵母液種75公克（或天然酵母20公克）
新鮮酵母20公克
鹽10公克
糖粉80公克
雞蛋6+1顆，其中1顆用於麵團上色
軟化奶油250公克，另備少量刷塗膜具
香草萃取液5公克
糖粒，用於裝飾

做法
1、揉麵團
機器揉麵：將麵粉、水、天然酵母液種（或天然酵母粉）、新鮮酵母、鹽、糖及蛋放入攪拌槽，慢速攪和5 分鐘，接著高速攪和10分鐘。揉麵終了前約4 分鐘加入奶油，再混入香草萃取液。
手工揉麵：將麵粉倒在工作檯上或沙拉碗內，圍出一個深井。注入天然酵母液種（或天然酵母粉）、搗碎的新鮮酵母、鹽、糖及蛋，攪拌至麵粉完全吸收。混入奶油與香草萃取液，揉麵至少30分鐘，直到麵團變得柔軟且平滑為止。
2、將麵團收攏成圓球狀，蓋上一塊略微濕潤的布，進行基礎發酵2小時；發酵之後麵團體積將會增加2。接著放進冰箱1 小時。
3、在工作檯上撒些麵粉。把麵團分成4 等份（每份約300 公克），分別收攏成圓球狀，注意別過度滾揉塑形。重新覆蓋一塊略微濕潤的布，靜置30 分鐘。
4、將模具上油。拾起麵團，用雙手轉動並收攏成圓球狀，接著置入模具內，進行二次發酵1 小時30 分鐘。
5、將烤盤放入烤箱下層，預熱至170℃（刻度5–6）。在麵團表面塗抹蛋液，然後利用剪刀劃切十字。撒上糖粒8 。放入烤箱前，在熱烤盤上注入50 毫升的水。烘焙約25 分鐘。布里歐許出爐後，從模具取出並置於烤架上放涼。

閱讀延伸：食驗報告：七種布里歐許 by Joy Wu

全文轉載 Joy Wu 的試作：https://goo.gl/7aMB4y

烘焙界的百變天后--布里歐許

布里歐許是法國著名麵包，在製作時不允許有水加入，純以大量雞蛋和奶油製成，外皮金黃酥脆，內部超級柔軟。法國當地把Brioche當作酥皮點心或甜點享用。

【引用百度百科】據說Brioche起源於古羅馬帝國，是傳統的節日食品，羅馬尼亞也有類似的麵食。Broiche這名字在1404年正式問世。源於法國大革命前夕，社會上各種矛盾激化，民不聊生。法王路易十六的皇后瑪麗說『S'ils n'ont plus de pain， qu'ils mangent de la brioche』（吃不起麵包，就吃布里歐許唄！）歷史代有奇葩出，咱們晉惠帝君國不讓鬚眉，領先瑪麗皇后一千多年，含著金湯匙說『百姓無粟米充饑，何不食肉糜？』So～Brioche和肉糜都以莫須名之罪名，在歴史佔有一席地位。。。

註.『S'ils n'ont plus de pain， qu'ils mangent de la brioche』這段話是誰說，出於天真或善意有N版說法，若與你所認知不同，請忽略!!