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松露玫瑰
中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
著有《廚房新手料理總複習》、《新手料理的99個秘訣》、《我的義大利麵 EASY PASTA》、《拯救小廚房的烤箱100道》。
譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米.奧利佛省錢上菜》。

管理的臉書及社團:松露玫瑰: http://goo.gl/pQZ6zP松露玫瑰在我家: http://goo.gl/C3mHY0 

在角落一隅,蔬果派對: http://goo.gl/hQvAXK|Cheers!餐桌小聚會:http://goo.gl/ZHprMS



據考證 Pesto 在羅馬時代從北非引進義大利的, 最早的版本就是羅勒/大蒜/鹽/橄欖油,
後來演變成加了松子和起司, 稱為  Genoa Pesto, 也就是現在一般所謂的 pesto.
加了番茄的 pesto 稱為 Sicily Pesto, 緣起於西西里, 風行於南義大利.
現代有用芝麻葉 (rucola) 取代羅勒的版本,
而德國人也有用 ramsons 葉 (wild garlic) 製作 pesto.
阿根廷則用菠菜取代羅勒製作 pesto 搭配馬鈴薯和牛排
食用.

Pesto 可以塗麵包可以當醬料, 使用 pesto 最有名的一道餐叫做 Pesto pasta alla genovese,
就是我們所謂的青醬麵.


Pesto-080326

材料~
羅勒30公克
大蒜1辦
海鹽少許
松子30公克
帕馬森起司15公克, p
ecorino 起司也可
品質很好的橄欖油

鯷魚青醬和快速青醬的做法請參考「朝鮮薊佐鯷魚青醬
.

Pesto-080326

有廚師說 pesto 要用刀子細細切出來, 不過大部分人還是會用研缽磨,
大量製造時甚至會使用食物調理機.
今天做的 pesto 是一餐兩人份, 選擇使用研缽.
羅勒洗淨擦乾, 加上大蒜和海鹽研磨, 海鹽會增加摩擦力.

Pesto-080326

逐次添加羅勒, 磨至泥狀, 再加入松子.

Pesto-080326

加入現磨起司.

Pesto-080326

徐徐加入橄欖油.



耐心磨出好滋味.

Pesto-080326

青醬不能煮, 羅勒會變苦.
剛煮好的麵的熱度就足夠喚醒青醬沉睡的香氣了^^



麵自己擀, 青醬自己磨, 我的魔法廚房幸福料理^^

Posted by 松露玫瑰 at 痞客邦 PIXNET 留言(47) 引用(0) 人氣()

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留言列表 (47)

Post Comment
  • jung9572002
  • 連醬料都要自己親手做.自己搗
    阿紀真是太厲害了
    可以做麻糬了:P


    兔兔
  • 小時候媽媽用樹薯做過麻糬給我吃,<br />
    灑糖粉和花生粉,<br />
    我覺得那是我吃過最好吃的麻糬^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • Min-Chun Ku
  • 我最愛青醬麵了, 好誘人阿....
  • 義大利的食物就是這麼簡單,卻又迷人^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • 珍妮花
  • 啥,青醬不能煮....我一整個傻眼了我,我都煮很久ㄟ,想說這樣麵比較入味
  • 如果煮海鮮麵,就炒海鮮然後半熟麵下去炒一下入味,<br />
    熄火澆上青醬攪拌.

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • HappySewing
  • 才剛把大頭貼換成青醬說,真有默契。
    松露這一篇可以讓我連結在之前發表的"自製青醬"嗎?謝謝。
    http://www.wretch.cc/blog/HappySewing&article_id=9581
    786
  • 歡迎連結啊,<br />
    今天去看了你的青醬,<br />
    粉美的醬哪^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • et22
  • 有了松露玫瑰魔法加持的紅醬&青醬,兩種都引人口水^^!ps:加入起士搗,很費
    力的感覺,搗完手臂上應該會多兩隻小老鼠喔!
  • 其實就慢慢研磨,那個時候腦袋放空,很不錯^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • blackrumba
  • 好想嘗試青醬
    下次要參考這篇 ^_^
  • 我這是很基本的青醬做法,<br />
    熟了以後可以有許多變化.

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • angela102838
  • ㄏㄏ~
    青醬跟煩茄和白醬不同!!
    他給人一種成熟的感覺耶~~~

    尤其是青醬的特殊香氣....很棒的^^
  • 我覺青醬很優雅^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • phoebe17
  • 麵的熱度喚醒青醬
    啊好浪漫唷!!
    好像一個是王子一個是公主
    所以
    要把王子和公主一起吃下去才好吃
    嚕小熊
  • 呵呵,<br />
    青醬很香的,<br />
    超愛^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • 小漫
  • 看完,我想來自己種一盆羅勒了:)
  • 迷迭香/蘿勒/鼠尾草在陽台的話,<br />
    西餐香料夠了^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • miffy808
  • 原來青醬不能煮...學起來,感謝分享!
  • 這是義大利師傅跟我說的^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • sleepinlove
  • 挖...整個很費工... 有種會磨到手軟的fu...
    可是感覺好香喔!

    我也想吃青醬~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  • 我手勁小,覺得還堪負荷,所以我覺得自製青醬值得一試^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • ryan630
  • 哇~好專業唷~


    麵還自己擀,青醬自己磨
    每個步驟都好用心~


    相信口味也獨一無二


  • 就是手工的獨特性,<br />
    所以家裡每道菜都很令我開心^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • linenchant
  • 我覺得這道料理最難的地方....

    是~那個"缽"要去哪邊買哩!!@@"


    Irene
  • 可以去微風手創館看看,
    另外,日式豬排店磨芝麻的也可以代替^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • Blaak
  • Hi, just pass by and leave a message to you, your
    blog is very nice. Besides, I also made petso sauces
    last Friday.
  • Hi Blaak,<br />
    Thanks for your visit,<br />
    Hope we can share some other recipes :)<br />
    <br />
    Cheers!

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • Blaak
  • Hey, by seeing details in your blog, I found you are
    now living in Delft, I am working in Delft, nearby
    Ikea, maybe one day, we will meet on the road. :P
  • really?<br />
    It wld be fun if I see an Asian close to Ikea,<br />
    but I don&#039;t go there often.<br />
    LOL

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • kittyp640830
  • 上次我朋友為了要做青醬給她的心肝寶貝吃
    來我家搬果汁機
    下次叫他看這個就好了^^
  • 可以啊,<br />
    切一切,磨一磨就可以了^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • JCChicGal
  • 手工研磨的耶~好廢工哦!我都偷懶用食物調理機:P 我也超喜歡青
    醬的,只要用新鮮的食材,就可輕易享受動人的香氣~
  • 大量製造的話用調理機很方便,<br />
    少量的話,磨一下就好,<br />
    口感比較好^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • catperson
  • 我還沒吃過青醬的面耶...
    或許下次可以試試:)
    步過我去吃麵的時候
    我看廚師都有把青醬一起拉在一起主耶~
  • 或許煮出來變苦的味道很微細,<br />
    再加上別的海鮮或是調味就會被掩蓋,<br />
    不過我這次單吃青醬麵,<br />
    感覺真的特別好吃^^<br />
    (可能都是自己手工的原因,呵呵^^)

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • Lily
  • 請問
    羅勒跟九層塔有沒有一樣呢
    因為不知道要去哪裡生羅勒
    可以用九層塔代替嗎??
  • 可以^^<br />
    加油^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • 小方
  • 青醬要怎麼保存呢?
  • 哈囉小方,<br />
    我這個做法兩三天沒問題^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • 茱蒂
  • 請問橄欖油的量大概要多少?
    我之前自己做,結果油很多,不知道是不是橄欖油放太多了!
  • 哈囉茱蒂,<br />
    我沒去量,<br />
    但是你看我圖片的稠度,<br />
    應該抓得出來,<br />
    油要慢慢加,就不會有過多或過少的情形^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • Iwen
  • 親愛的阿姐,

    我正愁吃不到好吃的pesto醬,
    你就這樣太厲害做了出來。
    有時間我去找個缽來玩玩。

    昨天在誠品看到這本,
    覺得你也許有興趣
    http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010409385
    光是安東尼先生的裸照就值回票價了

    Love & a big hug,
    Joyce
  • 這本書我已經放進購物車了,<br />
    來我家講話要小心喔,<br />
    關鍵人物名稱一律用代號^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • HappySewing
  • 姊姊,這篇借我放新文章裡做連結好不好^_^?
  • 你的青醬真的出神入化,<br />
    佩服佩服!<br />
    歡迎連結啊^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • morning326
  • 偶然搜尋青醬的作法搜尋到妳這裡
    真讓人驚豔的blog
    讓我想到「托斯卡尼艷陽下」的電影
    我想我會常上來欣賞妳的文字的
  • 歡迎喔,<br />
    謝謝你跟我說你喜歡我^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • 英格麗
  • 剛好昨天買的九層塔
    剛好剩下一咪咪的松子
    還好有剩半罐帕馬森起司
    看了妳的 pesto 馬上拿出缽來 DIY
    花了十五分鐘搞定~
    原來青醬是很容易就上手的
    夾著五穀麵包吃
    真的好美味阿~~

    謝謝妳分享作法
    妳的 blog 對喜歡美食的人又想動手做的人來說
    真的是太棒了!
  • 是呀,<br />
    青醬很好做,<br />
    又好搭菜,<br />
    做好還可以擺一下子,<br />
    好方便^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • 高雄人
  • 海鹽.松子.您上述所說的起司在哪裡可以買的到呢
  • 我覺得一般超市都有賣耶^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • ruman1978223
  • 好棒喔!你上輩子一定是個義大利的美食家啦!
    來這裡跟你學義大利菜囉!
    推推.....
  • 不要說來跟我學啦,<br />
    我們互相交流^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • sweetni
  • 青醬的秘密^^
    謝謝姐姐分享
    若姐姐沒在文中提醒說不能下去煮
    小鹿可能會傻傻下了鍋然後嚐到苦頭哩
    呵..
  • 也不會很苦,<br />
    但是不美味就是了.

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • 花花媽
  • 為了做醬料,本來要敗家買調理機的說(很掙扎 好貴)
    您這麼示範 真是讓我醒了過來
    謝謝您的用心和分享
  • 常做菜的話,<br />
    料裡機真的可以方便許多。<br />
    可以先從攪拌棒開始。

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • QQmelon
  • 囧...我都會把青醬加到麵裡面一起炒耶
    想說這樣會比較香XD
    下次試試看用拌的!!
  • 我不建議煮青醬,<br />
    適得其反。

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • Ian
  • http://tw.myblog.yahoo.com/jw!
    swXArmqeHBvWFR3OgcI4RVfOXw--/article?mid=329
    這個.....
    您有同意讓此人使用這篇文章的內容嗎?
    還是他是您的朋友?
    原封不動的貼過去耶?
  • 謝謝你跟我說,<br />
    我已經處理了^^

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • Yaxuan
  • 我好喜欢吃青酱。原来看过一个方子说要加白酒。弄不清哪一种酒
    好,你这个方子真好,做做试试。帕馬森起司能不能用Mozzarela替
    代呢? 这里啥都买不到。
  • 要用帕馬森起司,<br />
    或是其他硬質起司比較適合。

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • ctrl2802531
  • 向小孩拉的大便
  • 還好我認識你,<br />
    不然以為你來鬧場的。<br />
    哈哈哈~

    松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • ctrl2802531
  • ㄏㄏ
  • 松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • yloretta
  • 最近看一步韓劇(絕對料理pasta)讓我和寶貝們開始瘋pasta了,以
    往我都是做茄汁或奶油口味的,突然想找找青醬的作法無意間瀏覽到
    您的網站,一看這部落格我就深深被它吸引了!以後我會常進來尋
    寶,這個青醬我待會就去買材料來試試!再跟大家分享咯!
  • 松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

  • 小米
  • 妳好~
    我是餐飲系的學生
    西餐的期中考我選了ROSE姊的華爾道夫當我的前菜
    還用了您的青醬去做青醬蛤利義大利麵
    湯的部份 我做了法式清湯(考試2小時... 實在熬不出什麼味道 但是
    顏色有出來就是了><)

    我只是覺得一個濃郁 一個清淡 再配上一個濃郁
    吃的過程好像比較不會膩
    但是我比較想知道
    有沒有什麼比較正確的概念去設計 前菜 湯 主菜 的搭配?

    因為老師對班上的成果好像不怎麼滿意
    說我們都沒有西餐的概念...
    不知道Rose姊能不能給我一些建議或是哪些地方 或書 能找到這樣的
    資訊?
    謝謝囉~
  • 松露玫瑰 replied in 2011/09/15 11:51

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  • sharonhou
  • 請問這個材質研缽要去哪裡買?
  • Betty
  • 羅勒盆栽補貨到.....
    青醬我來了!! XDDD
  • 等妳喔~

    松露玫瑰 replied in 2013/04/01 08:30

  • Becky
  • 研磨的青醬方法真棒,至少不會把果汁機弄得油膩膩,還有,你的部落格封面是我大哥家的民宿喔
  • 好美的民宿!
    這是借用網友的照片,希望有機會造訪^^

    松露玫瑰 replied in 2013/05/06 02:42

  • 囧MuKu囧
  • 你好哇,請教一下下,假如沒有松子,那怎麼辦?日本好像很難買到耶!謝謝~
  • 可以用核桃^^

    松露玫瑰 replied in 2013/08/29 05:23

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