松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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牧羊人派-20161109

我首次知道牧羊人派是在英國BBC的美食節目,當時示範的廚師用地瓜泥,於是我沿用至今。
這篇文有三種牧羊人派,光是地瓜的煮法就有三種,任君選擇。
英國人加工週日烤肉餐的剩肉做牧羊人派,跨過英吉利海峽,某個荷蘭煮婦取巧,拿常備的烤地瓜和鯷魚茄丁肉末做出輕食版的牧羊人派。

牧羊人派-20161109

材料
肉醬90公克,鯷魚茄丁肉末(請點此)或51121肉醬(請點此
事先烤好的地瓜90公克,用叉子壓成泥(註)
莫札瑞拉起司(mozzarella)1球,把水擠乾,撕碎

做法
1、準備兩只直徑10公分左右的烤盅,分別填入肉醬再依序鋪地瓜泥和撕碎的莫札瑞拉起司。
2、置於事先預熱好的烤箱上層,以攝氏200度烤15分鐘左右,起司上色即可。

註:我經常買一大袋地瓜,把表皮刷洗乾淨,用攝氏180度或200度烤45分鐘左右,放涼後存放於冷藏室,隨時可用。

牧羊人派-20161109

牧羊人派-20161109

牧羊人派(Shepherd's pie)是英國鄉村料理,又叫農舍派(Cottage pie),跟牧羊人或羊肉沒啥關聯,早先只是將前日剩下的烤肉撕碎,上鋪馬鈴薯泥再進烤箱烘烤,又是一餐;演變至今,用肉醬、用絞肉,或牛或豬或羊,上頭鋪的不僅是馬鈴薯泥,還有地瓜泥和豆泥。

牧羊人派-20161109

材料
橄欖油4大匙,2大匙炒香腸,2大匙炒洋蔥
生香腸400公克,去除腸衣,可以用生絞肉代替
大蒜3瓣,去皮切碎
白酒2大匙,可以用米酒代替
洋蔥2顆,約400公克,切片
伍斯特辣1大匙
高湯800毫升,可以用清水代替
地瓜2顆,約500公克
薑5公克,磨成泥
鹽和黑胡椒粉

做法
1、在煎鍋裡以中火加熱橄欖油,把香腸肉炒變色,加入大蒜炒到香腸肉開始呈棕色,加入酒炒到酒液揮發,盛出備用。
2、原鍋添點油,以中火把洋蔥炒軟,加入肉和伍斯特醬拌勻;轉大火,加入高湯煮開,轉小火再煮2小時或到湯汁稍稍收乾。

牧羊人派-20161109

3、抽空把地瓜表面戳洞,放入微波爐適用的容器,封上專用保鮮膜,以600瓦加熱15分鐘,撕去地瓜皮用叉子壓碎,稍加調味。

牧羊人派-20161109

4、把肉醬放入容量約800毫升的烤盅,上鋪地瓜泥,送入已預熱至攝氏200度的烤箱烤30分鐘,或直到熱氣冒出地瓜泥。

牧羊人派-20161109

牧羊人派-20161109

20080325
其實這算是牧羊人派的變化版,因為用的是地瓜而非馬鈴薯,也沒有用肉醬,就是炒肋眼牛肉丁,這樣一盤有肉有菜有澱粉,輕鬆打發一餐。

肋眼牛排甜薯派-080325

肋眼牛排甜薯派-080325

地瓜煮熟,去皮後用叉子壓碎。

肋眼牛排甜薯派-080325

肋眼牛排切丁。

肋眼牛排甜薯派-080325

番茄去皮去籽。

肋眼牛排甜薯派-080325

切細丁。

肋眼牛排甜薯派-080325

紅蔥(shallots)味道比洋蔥細緻些。

肋眼牛排甜薯派-080325

先炒紅蔥和辣椒。

肋眼牛排甜薯派-080325

加進番茄丁。

肋眼牛排甜薯派-080325

加蘑菇片。

肋眼牛排甜薯派-080325

加碎肉。

肋眼牛排甜薯派-080325

肉一炒熟就可鋪到烤盤上。

肋眼牛排甜薯派-080325

撒上巴西利(parsley)。

肋眼牛排甜薯派-080325

鋪上壓碎的地瓜。

肋眼牛排甜薯派-080325

鋪上帕馬森起司薄片淋上橄欖油。

肋眼牛排甜薯派-080325

以攝氏200度烤15-20分鐘。

從烤箱取出,放涼5分鐘。

肋眼牛排甜薯派-080325

這就是我的牧羊人派。
沒吃完的話隔天用薄葉派皮(filo)包起來,在烤箱烤10分鐘就變成下午小點心了。

肋眼牛排甜薯派-080325

肋眼牛排甜薯派-080325

肋眼牛排甜薯派-080325

肋眼牛排甜薯派-080325

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松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(32) 人氣()

留言列表 (32)

發表留言
  • Lina
  • Oh I love your version of this yam shepherd's pie!!!
    I absolutly love yam!
    I can only imagine how nice of a blend it'll be with the
    juicy beef and yam....




    Lina
  • dear Lina,<br />
    YES, the sweet potato with the beef are very dilicious,<br />
    It is a marriage made in heaven :)<br />
    <br />
    Cheers!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • Lina
  • And by the way, nice Global knife!!
    Nick and I are really into Anthony Bourdain recently,
    and Global is one of the knife he loves.
    It's affordable and light, not like German knifes.
    It's high on my wish list right now!!


    Lina
  • a good nife is a must in the kitchen!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • Min-Chun Ku
  • 我最近也常用 shallot 入菜, 妳們那邊的shallot好大好大呀, 跟米國的
    shallot完全不能比........
  • 敏君,<br />
    也有小顆一點的,<br />
    不過大部分都粉大顆,<br />
    我很喜歡 shallot 的味道^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • mutayo
  • 好久沒那麼早起床 累死我啦!!!
    一個禮拜只有一天課那麼早~~~~乎...
    每天一早就是來你部落格報到!!!耶!!!

    今天的看起來好讚!!>///<
  • 那小呆有沒有每天吃早餐啊?<br />
    要吃早餐喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • blackrumba
  • 我喜歡松露姐姐版本的shepherd's pie
    甜薯﹑牛肉﹑蘑菇﹑番茄﹑shallot﹑parsley﹑cheese混在一起﹐
    香味豐富而且很有層次感﹐我邊看邊吞口水﹐呵呵



    對了﹐有個問題我一直都想問 =P
    看松露姐姐都是煮西餐﹐所以都不吃中式料理嗎﹖
    還是姐姐有時也會來碗有家鄉味的滷肉飯之類的﹖^_^
  • 阿莫先生不喜歡滷肉飯,<br />
    其實很多中式料理都妹我稍微改造成西式料理,<br />
    吃了好多國家的菜,<br />
    發現料理真的有通,<br />
    不同的香料不同的習慣罷了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • et22
  • 蕃茄、磨菇&Shallot都切的好細喔!要做出美味料理,還真是不簡單ㄟ!
  • 三月快結束了,<br />
    我來催債^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • angela102838
  • 恩恩~~

    看起來都要流口水....
    真想聞一下
    ㄏㄏ!!!!!真可惜現在在上計概課!

    焗烤食物真的很棒耶~^^
  • 是啊,<br />
    我超喜歡焗烤食物,<br />
    烤過的食物像灑過香水的女人^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • 悄悄話
  • Sherry-D
  • 嗯,這個好!比傳統的Shepherd's Pie 更吸引我嘗試.好早前就想試作牧羊人
    派,又覺麻煩,松露姐姐的版本真的讚!
  • 我這是簡化版本,<br />
    滋味無窮唷^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • afpafp
  • 松露阿紀真是棒啦!
    每一樣食材
    到你手裡
    都變得好美味的樣子

    by Cindy
  • 呵呵,<br />
    我用愛烹調食物唷^^<br />
    阿莫先生和大家都享受到^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • 小漫
  • 好一句吃飯我最大^^b
    要吃春藥有些步驟還真不能省,
    歐~是美食啦:P
    棒棒的松露姊姊,讚喔~
  • <font size=6>胖</font>漫也棒棒,<br />
    你的色心快要追過兔兔了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • vina8349
  • 無庸置疑
    當然是松露姐姐最棒啦!!!
  • YA!<br />
    銘謝賜票^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • bonny_b
  • 記阿~8825252
  • 882 是啥意思?

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • roddick55
  • 看似簡單其實對我來說很難,所以我只能用看的來填飽肚子哈哈。
  • 欣賞也是粉快樂啦^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • catperson
  • 誰棒棒?
    當然是姐姐阿!!
    誰最會吃?
    當然是瑪姬我ㄚ!!
    哈哈~!
  • 看來瑪姬活過來了,<br />
    又活蹦亂跳了^^<br />
    <br />
    多吃一點^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • mamamom
  • 這道 以前住紐西蘭時 我也做過 不過 我真的是用羊肉 因為那裡 羊肉
    太多了  味道也不錯 要用lame的肉才好吃就是 沒有做菜的靈感時 來妳
    家 一定有收穫 謝謝妳來我家 歡迎常來喔 可以把你加入連結嗎 
  • 歡迎莉莉來,<br />
    妳和小R的麵包都是我膜拜的對象^^<br />
    <br />
    歡迎連結,我早就使用Reader訂閱你的網誌了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • mouwou
  • 松露姊姊,你講的牧羊人派,是不是蘇格蘭的料理,叫做haggis
    我去蘇格蘭玩的時候,吃到這一道派,是羊肉做的
    我覺得非常好吃!台灣好像很少有餐廳有這一道料理
    一直很懷念呢!
    haggis的作法跟你這一道料理是不是差不多?
    如果要做牛肉口味,無骨牛小排可以嗎?我家沒有牛肋....
  • 小R,<br />
    haggis 和牧羊人派不一樣,<br />
    haggis 是用羊的內臟(心肺肝)切碎加上洋蔥等蔬菜切碎,<br />
    再加上穀物香料高湯放進羊胃裡一起燉煮3小時以上,<br />
    聽我這樣細講,可能很多人都不敢吃了,<br />
    不過老實說,<br />
    haggis 還真是美味,<br />
    切薄片煎一下,加蜂蜜和蘋果,<br />
    超好吃! <br/>
    沒錯,也可以用haggis 的碎肉加上薯泥加上起司做派^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • vivialwaysin
  • 我做薯泥的時候還真是很想弄個pot pie呢
    畢竟基本材料都一樣
    你的牛肉切的好juicy的感覺喔
    真是好吃的
    我也來一片: )
  • 這牛肉切得有點累,<br />
    要在碎和有型之間的徘徊=.=

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • mouwou
  • 忘了跟你說,我很喜歡這一道菜,內容很豐富
    還有好吃的甜薯,一道菜就可以當作一餐,太方便了
    兩個人吃飯,我實在很懶得煮三菜一湯
    最好一道菜裡頭,有肉有蔬菜,不需要快炒
    這就是我最喜歡的料理....
  • 哈哈,<br />
    我也是阿,<br />
    我常常就是這樣一道菜,<br />
    然後一個甜點,<br />
    解決^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • 悄悄話
  • sakura
  • 看起來超好吃的,照片上的甜薯看起來好像地瓜喔
    = =是地瓜嗎?還是馬鈴薯阿˙˙哈
    想做來吃吃看,超愛來松露姐姐你這看美食的
    看了都會有幸福的感覺˙˙呵
  • 甜薯就是地瓜,<br />
    歡迎 sakura 來分享幸福^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • wolaramirez
  • 這道料理看起來不難
    感覺每一口都可以吃到豐富的美味
    改天我也可以試著做做看
  • 不難,<br />
    我做得出來,大家都做得出來^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • bonny_b
  • 就是那個達美樂披薩的廣告詞阿~
    就是~爸爸餓 我餓我餓
    總之就是一個餓爆了拉~
    哈哈
  • 你又來亂喔,<br />
    小心鞭打妳喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • gracesung1
  • 松露最厲害的就是,不只好吃,更是漂亮,我最難做到這點了>__<
  • Grace 不敢嫌啦,<br />
    就只是切一塊擺到盤子上,<br />
    沒啥大學問.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • tlulu
  • 松露姊姊我潛水很久了,都是你寫山喜屋害我懷念的要死,還沒出國前,山喜
    屋可是我的最愛。很感謝松露姊姊寫了這麼多很棒的食譜,尤其是關於鹿肉
    的,我老公去年11月打了一隻公鹿,因此我家冷凍庫一半都讓給了冷凍鹿肉。
    先前我們都超傷腦筋的,因為我老公跟他朋友總是弄得很難吃。但是當當當
    當,自從松露姊姊的食譜出來以後,我就變成鹿肉魔法大師拉,殊不知都是松
    露姊姊的功勞。誰棒棒?松露姊姊拉!
  • 你的留言讓我好開心.<br />
    我一直很喜歡姐妹們使用我的食譜,<br />
    然後印證我的配料做法不難吃(不是只有我個人口味認為好吃),<br />
    鹿肉真的是很棒的肉,<br />
    你家裡有一整隻鹿啊....<br />
    好棒^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • tlulu
  • 忘了說今天也有做這個簡易版的牧羊人派,買到便宜但是油花超美的牛排(住
    在美國中西部好處大概就是這個吧)有隨便切碎踱一下,考出來的結果就是超
    級yuuuuuumy拉,剩下的給我老公當格一天午餐,結果他同事羨慕到死,
    哈!、
  • 其實牧羊人派的起源是用昨天吃剩的肉加工再製的餐點,<br />
    所以就是這麼簡單,不拘小節,<br />
    吃起來卻是香噴噴的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • 凱特
  • 松露姐姐:

    如果沒有歐芹,可以用什麼來代替呢? 西洋芹?
    想做來全家吃吃看,有滿滿幸福的感覺 :D
  • 哈囉凱特,<br />
    可以用蘿勒或百里香,<br />
    記得把百里香的梗去掉,僅用葉子.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • Shirley
  • 姐姐,請問台北買得到shallot嗎?我想來試作看看 ^^
  • 雪莉,<br />
    去微風看看,沒有的話用洋蔥代替即可^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • yi0016
  • 姊姊
    可以用沙朗牛排代替嗎?
  • 可以阿,<br />
    你喜歡有一點口感就不要切太碎^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

  • yi0016
  • 姐姐
    我做了這個哦!
    好吃
    消夜還拿來配脾酒
  • 好阿,<br />
    我等等去看^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 11:51 回覆

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