《熟成蛋糕》果餡夾心餅 @ 松露玫瑰

酸甜濃郁的水果餡與天然的麵粉香十分對味。
這款餅乾嘗起來香酥蜜甜，討人喜歡，又很耐放，適合當年節的節慶甜食。

食譜來源：《熟成蛋糕》第19頁。

材料（經出版社同意，公開配方）
杏桃乾60公克
無花果乾120公克
椰棗120公克
蘋果50公克（帶皮淨重）
葡萄乾20公克
清水150毫升
磨碎的檸檬皮1/2顆的量
檸檬汁1大匙
高筋麵粉75公克
低筋麵粉75公克
泡打粉1/2小匙
肉桂粉1/4小匙
燕麥55公克
核桃30公克，胡桃亦可
二砂30公克
細砂糖30公克
鹽1/4小匙
橄欖油80毫升
牛奶1又1/2大匙

另備：18公分正方形深烤盤。

做法
1、把前4項材料切成0.5公分小塊。連同葡萄乾、清水、檸檬皮和檸檬汁倒入鍋中，以中火加熱。煮滾後轉小火煮約10分鐘，靜置放涼。
2、把剩餘的材料除橄欖油和牛奶外，全部倒入調理碗內混拌，加入橄欖油，用手搓揉成細沙狀，再加入牛奶揉成團。
3、依序把一半分量的麵團、果餡、另外一半分量的麵團鋪到深盤，即麵團—果餡—麵團。
4、烤盤置於預熱好的烤箱，以攝氏190度烤30分鐘。烤至表面呈現金黃色即完成。放涼後脫模，包上保鮮膜，放入保鮮袋，置於陰涼處熟成3天左右。

全文轉載小吉的試作：https://goo.gl/p71PVS

堅果是老爺十分喜愛的食材之一每逢甜點裡面有堅果必得老爺歡心！
因此堅果做成的甜點食譜是除了巧克力之外我拿來擄獲(?)老爺心的口袋名單
書到手的時候翻第一遍就已經盯上這個夾心餅當時以為是類似能量棒之類的甜點
等仔細翻書才發現這餅乾的夾心外層是類似烤麵屑的成分更引起我試做的興趣了！
家裡小兒子未長牙大兒子最近失寵的弱小心玲還是要兼顧一下啊~來試試這味~

食材：麵粉+全麥粉泡打粉肉桂粉果乾(椰棗無花果杏桃葡萄乾）綜合堅果麥片檸檬鮮奶

熬煮果乾餡的部分先將無花果椰棗杏桃乾等切成 5mm 的小丁
將果乾倒入鍋中加入檸檬汁及皮屑清水一起熬煮至稍微濃稠後熄火備用

餅乾夾層的作法有點類似烤面屑將麵粉全麥粉過篩加入泡打粉肉桂粉麥片及綜合堅果拌勻
然後加入橄欖油砂糖以及鮮奶攪拌均勻搓揉成團備用

最後夾層組合部分依照順序餅乾麵團 --> 果乾餡 --> 餅乾麵糰
然後稍壓緊實送入烤箱烘烤至表面金黃出爐趁熱時做切割切塊等放涼後再脫模即可

光看餅乾屑掉滿桌就知道他有多香酥脆阿香酥脆?

這夾心餅在烘烤的過程當中麵粉及堅果的烘烤香氣就從烤箱中不斷飄散
剛出爐熱呼呼的餅乾夾層還稍軟質趁這時候做切割動作比較不會在乾硬後切碎一地
新鮮剛烤出來的餅乾表層十分香酥輕拿在手上就很容易掉屑讓你忍不住張大嘴去接
夾層餅乾的堅果及麥片經過烘烤散發香潤的氣味搭配著烘烤麵粉樸實香氣十分涮嘴
中間的果餡經過熬煮後變得香甜軟沒加半點糖甜度完全來自於椰棗及無花果乾
加入檸檬汁熬煮為果餡添了一分酸而檸檬皮屑則帶來柑橘類的芳香平衡了椰棗的甜度
上下餅乾夾層的香酥巧妙的搭配上酸香甜軟的果餡夾心讓這餅乾的口感更加豐富~