傳說 Tatin 姐妹在做蘋果塔時犯了錯誤, 把塔做反了,
也就成為聞名的 Tarte Tatin.
Tarte Tatin 的重要特點之一就是必須呈現烘烤時的形狀,
所以通常以一人份小鍋製作然後直接翻轉盛盤.
這是我第 N 次做 Tarte Tatin, 但是從未做過原始的蘋果版本,
食譜參考英國製派專家 Maxine Clark 的《Classic Tarts for Every Occasion》.
材料～
青蘋果2顆
糖55公克
無鹽奶油35公克
香草莢半根
檸檬半顆
喜歡的白酒酌量
派皮 12x12 公分5張
蘋果切薄片.
奶油和糖一起入鍋煮.
取出香草子.
香草莢和香草子入鍋, 加上檸檬汁和白酒,
熬煮20分鐘左右, 至酒精揮發以及蘋果全部軟化糖漬.
這塔的特色不僅是翻轉, 還有原鍋鋪派皮,
這次我做了更動,
把糖漬蘋果放進容器裡後才鋪派皮.
小心捏出形狀^^
180度烤約30分鐘, 直至派皮變金黃色^^
美麗的錯誤^^
全站熱搜
留言列表
食譜配方+飲食記錄 (13)