De Librije-Zwolle-071107

De Librije 是荷蘭文的圖書館, 餐廳就是由圖書館改建而成的.
法國食評把主人兼廚師 Jonnie 放置在和 Paul Bocuse 以及 Alan Ducasse 同樣地位.
我從他兩星餐廳時期就開始拜訪, 至今 De Librije 未曾讓我失望過,
是阿莫先生和我會想一再返回用餐的地方.
(從台夫特開車要將近兩個小時.)

餐廳網址
http://www.librije.com/ 

米其林三星餐廳


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非常低調的餐廳, 連個招牌都沒有.

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門前有兩顆石頭指引著樓梯的路徑^^

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開胃酒是紅莓糖漿和香檳, 杯裡沉澱的紅莓果事先用八角漬過, 非常神秘的香味.

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Amuse ONE
Pea soup ice-cream
 Crispy cracker of ceps

豆泥冰淇淋和烤得焦焦脆脆的石蕈菇餅乾.

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Amuse TWO
Sauerkraut and roe of herring
Roasted tomato risotto and garlic
Paprika macaron

由左至右,酸菜做成的慕斯包裹鯡魚卵/烤得乾脆的番茄燉飯/紅椒 macaron.

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Amuse THREE
Crunchy peanuts with spicy gherkin


花生脆餅捲酸黃瓜泥.

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Amuse FOUR
Duck confit lollypop

棒棒糖心是油封鴨, 油封鴨已經被碾成像肝醬般 creamy, 入口像軟糖^^

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Amuse FIVE
Oyster with beetroot and verbena


牡蠣搭配馬鞭草醬汁及乾甜菜乾,
我吃牡蠣僅搭配檸檬汁, 而馬鞭草天然的檸檬香和檸檬汁有異曲同工之妙.

真正的餐還沒上我就快飽了.

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兩本巨書般的紅白酒單,
今天兩人都點10道餐套餐, 但是我們又加點招牌的炸薯條和兩個甜點.
阿莫先生翻著厚重酒單, 最後請餐廳幫我們搭配酒,
今天要更新我的用餐記錄, 朝向11類酒前進^^
(其實應該是12種酒, 但是其中一瓶酒很適合搭海鮮, 所以再來一杯^^)

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智利白酒, 很年輕的酒.

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Cold goose liver, smoked eel, baby fennel and "Mac Vin"

煙燻鰻魚捲冷鵝肝, 搭配 baby 茴香.

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邊盤是鵝肝濃湯, 盤底沉了利口酒^^

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紐西蘭白酒, 也是走年輕路線.

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Norway lobster with "pickles"of young mushrooms and lavender

挪威龍蝦包裹薰衣草鮮奶油!

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邊盤是石蕈菇裹挪威龍蝦, 和薰衣草奶油泥.

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德國白酒, 皮諾白葡萄釀製,
我最喜歡的一支, 充滿果香和花香卻不會很粉味,
後來到餐廳附設專賣店買了半打回家^^

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Scallop, runner bean, "Pata Negra", tomato and dry sausage

干貝佐紅花菜豆醬汁, 右上方是煎得焦焦脆脆的伊比利火腿, 左下方是磨碎的乾香腸^^

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邊盤是切成絲的紅花菜豆覆蓋煮得像快融化奶油般的馬鈴薯.

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匈牙利不甜 tokaji, 和之前喝的甜 tokaji 相較毫不遜色, 各有風情^^

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Lemon-sole, omelette of veal kidney and potato stock

微煎細頭油鰈和犢牛腰子蛋捲, 佐馬鈴薯醬汁.

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這支酒是餐廳的專屬酒, 在法國南部選的酒, 限量300瓶.

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Cheek, chin and tongue of cod with parsley root and lemon

鱈魚三吃, 鱈魚頰鱈魚頦鱈魚舌佐荷蘭芹根和檸檬醬汁.

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餐廳專屬酒很搭魚肉, 再來一杯^^

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Turbot, sauerkraut and spicy pineapple

大頭鰜襯酸菜, 驚喜的發現辣味鳳梨竟然不會和魚搶味, 和酸菜搭配得美妙極了.

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餐廳專屬啤酒, 配方是日本啤酒, 在比利時生產, 充滿綠茶和薑汁的香味,
搭配下面的小黃瓜冷盤, 有神來一筆之妙^^

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Cucumber, horseradish and ginger

小黃瓜裹辣根, 佐小黃瓜辣根醬汁, 還有一球薑汁冰淇淋^^

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餐廳專屬酒, 侍酒師說, 這是一位充滿野性美的淑女,
呵呵, 形容得真恰當^^

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Decoy-duck with orange, black olive and beetroot gravy

一種特殊的野鴨佐滷甜菜根醬汁.

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炸得外皮焦脆, 內層還有肉肉口感的薯條, 佐芥末美乃滋^^

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喝到這裡我已經開始胡說八道了,
只記得是法國不甜甜點酒, 有淡淡的蘋果香味.

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Minute crème brûlée of epoisse with a sorbet of green apple and camomile

Epoisse 起司烤布蕾, 還有一球蘋果和甘菊雪酪.
De Librije 光是飯後起司製成的點心又是長長一串名單^^

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奧地利甜酒, 阿莫先生不愛喝甜酒, 松露姐姐捨命清光它^^

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Five very special sorbets
rose and pepper/angelica and orange/green apple and camomile/tomato/ rembrand grape

五種口味雪酪, 由左至右分別是---
玫瑰果/angelica 香料草根和柳橙/蘋果和甘菊/番茄/林布蘭野莓

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奧地利冰酒, 這酒的葡萄必須在零下7-10度採收釀製,
充滿清新的甜味.

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Passion, coffee and mascarpone

荔枝/百香果/咖啡/mascarpone 合奏的甜點樂章^^

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荔枝冰沙, 小甕底還有冰脆荔枝果肉!!

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Rose hip soufflé with tomato and ginger ice cream

玫瑰果舒芙蕾.

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Lime leaf soufflé with ginger cream and vanilla ice cream

萊姆葉舒芙蕾.

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Petits Fours 推車

看到這推車我簡直受到驚嚇, 侍餐一項一項解釋完後, 說,
你可以任選你要的小點心!!!

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每項都來一個.

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我的照片不足以表達這家大器大派的餐廳.

出 amuse 時, 阿莫先生用荷語問細節, 正準備幫我記下來時,
侍餐要我們好好享用, 他會把所有的餐點名字幫我做一份專有的 menu.
大家或許以為因為我們消費高所以被另眼相待,
其實不然,
那個時候根本只是點了一杯餐前酒喝, 正在研究菜單.

再來說到酒,
他們酒單可以K死人的, 阿莫先生沒力氣去讀, 所以直接請他們配酒.
侍酒師問我的酒量, 我答兩杯左右,
阿莫先生說他必須開車, 一瓶左右可以,
餐後看帳單,
他們收我2杯酒的錢, 收阿莫先生5杯酒錢,
其實, 我喝的11類酒總量絕對超過3杯.

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餐廳幫我特製的 menu, 共有兩份, 英文版和荷文版.

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非常健談有氣質的女主人, 幫著先生一起推廣荷蘭食材進入法式料理.

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帥哥侍酒師, 聽他講酒, 好像在講故事, 令人陶醉.

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印著餐廳徽章的放包包小板凳.

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整座地下室都是餐廳.

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餐廳外觀.

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夏天可以在餐廳外的草地上喝餐前酒^^

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