松露玫瑰

瑪芬常會與杯子蛋糕（cupcakes）混淆，有說上頭塗抹糖霜的是杯子蛋糕，沒有的則是瑪芬。
其實，杯子蛋糕就是放入杯型模的蛋糕，而瑪芬則與司康（或比司吉）（請點此）同屬速成麵包（quick bread）。
就食材比例來說，杯子蛋糕的麵粉及奶油比例為1：1，成品質地輕盈，而瑪芬則是2或3：1，成品紮實。
就使用的油脂來說，杯子蛋糕通常使用奶油，瑪芬則使用蔬菜油，但是這點早已變成「無國界」了。
不過兩者最主要的差異在於糖與油脂混合的方式：杯子蛋糕需經過糖油拌合（cream）的步驟，以形成蓬鬆的口感，而瑪芬只要把乾溼材料分別混合，然後兩者拌勻即可，甚至所有材料「喇一喇」就行了，所謂「速成麵包」可不是浪得虛名啦！
更詳盡的解說，請點此。

食譜來源：《愛上小烤箱》第160頁。

材料，可做4-5個（經出版社同意，公開配方）
低筋麵粉105公克
泡打粉1小匙
細砂糖55公克
芥花油45公克，我使用55公克事先融化的無鹽奶油（註）
雞蛋1顆
牛奶50毫升，我使用40毫升的牛奶
香草豆莢1/4支，取出香草籽。芭菲開釋：可以用1/2-1小匙的香草萃取液代替

做法
把麵粉、泡打粉和細砂糖在大碗裡拌勻，備用。
把融化的奶油、雞蛋拌勻，然後緩緩加入牛奶，同時攪拌，最後加入香草籽拌勻。
把乾粉類加入蛋糊裡拌勻，然後用湯匙舀入瑪芬杯裡，每個瑪芬杯裝八分半滿的麵糊。
把瑪芬杯及烤盤放入已預熱至攝氏190度的烤箱中層，把烤箱溫度調至攝氏180度烘烤25分鐘，直到表面呈現金黃色，以牙籤插入測試，取出後沒有沾黏即可（我烤了22分鐘）。
把瑪芬杯及烤盤取出放涼，待不燙手時取出瑪芬杯放在鐵架上，就可以享用囉。

註：使用奶油來烘烤香氣更佳，但是奶油內含20-30%的液體，因此奶油的用量必須是芥花油的1.2-1.3倍，才可以得到相當的油脂。拿這個食譜來說，大約要用上55公克的奶油。
經此變動後，所用的牛奶量也就要跟著減少，把換算過的奶油重量減去原需要的芥花油量，就是牛奶要減少的份量，即10毫升。
對大學聯考數學拿1.7分的人來說，這樣的演算的確有點難度，請掌聲鼓勵吧XD
話說回來，這是很家常的小麵點，不需要太精準，再加上個人口味不同，試個幾次就可抓出喜歡的比例了。
我只希望網友們看到配方時，不要不管三七二十一的就減油減糖，可惜了作者的心血。

這不是我第一次做這個配方，阿莫先生與我偏愛奶油版。
我每次都做食譜的兩倍量，沒吃完的就放在密封箱裡，某次有顆瑪芬被其他零食遮蓋三天後才發現，沒想到濕潤柔軟依舊，你真該試試！

《愛上小烤箱》第160頁。