松露玫瑰

幾乎所有的菜餚，只要上頭擺顆水波蛋肯定吸睛，戳破蛋黃時，像瀑布般流洩的蛋汁更是令人心花怒放。那就來做水波蛋。
這裡我介紹兩種方式，一種是我無師自通的小密招，另外一種則是廣為熟知的加醋煮法，我先介紹我個人慣用的手法，而加醋的煮法請往下移，見 20070930 貼文。

把蛋打入小容器裡，
在小鍋中注入足以淹蓋整顆蛋的清水，開大火煮到沸騰後轉成小火，用筷子輕輕攪出漩渦，把蛋倒入漩渦裡。

一旦漩渦平息，用筷子繞著蛋的周圍輕輕畫圈圈，利用水波的力量使蛋稍微移位，以避免蛋白黏鍋，然後煮3-5分鐘。

用濾杓把蛋撈出，靠近鍋底那面的蛋白朝上，美美的水波蛋出現囉。

20070930

把蛋打入小容器裡。

在小鍋中注入足以淹蓋整顆蛋的清水，開大火煮到冒出水泡，但還沒沸騰，轉小火，加入1小匙白醋，然後用筷子輕輕攪出漩渦，把蛋倒入漩渦裡，煮5分鐘。

用濾杓把蛋撈出，澆上冷開水沖去醋味。
（2014年加註：我當時還沒進化，不懂得把底層的蛋翻上來，所以呢。。。醜醜的。）

水波蛋加海苔肉鬆，簡簡單單的一餐。

（2014年加註：油煎蘆筍，堆上一顆水波蛋，毫不手軟地刨下松露片，還有比它更簡約奢華的蛋料理嗎？）