松露玫瑰

圖片是某次家裡的宴客菜，仿庫斯庫斯——把花椰菜刨細充當生的庫斯庫斯烹調，是從西班牙廚神費朗．亞德里亞（Ferran Adria）那裏偷師而來。
《Hot Chefs Hip Cuisine》（https://goo.gl/A5d8Zt）一書收錄他用仿庫斯庫斯搭配羊排的菜色，當時深受啟發，因此逐漸養成用比較開放的態度看待食材及食物的觀念。
做法簡單又隨興，只要用四面刨絲器或食物處理機把花椰菜磨成細粒就差不多搞定了。接下來熱油鍋把花椰菜炒到喜歡的熟度（大約要5至8分鐘），撒入北非綜合香料（ras el hanout）拌勻，再加入葡萄乾和烘香的松子，以鹽和胡椒調味。起鍋前擠些萊姆汁，盛盤後撒石榴籽和萊姆果皮，乍看之下真像一盤珠寶。
當時的配料和調味都極力北非風，實際上整道菜變化性強，北非綜合香料可以用咖哩粉、五香粉、葛拉姆馬薩拉（garam masala）或卡疆調味粉（Cajun seasoning）代替，葡萄乾或松子可以換成其他果乾和堅果，省略也可以，即使把它當米粒做個醬油炒飯也挺別致有趣，總之，請試試看。

庫斯庫斯（couscous）是流行於摩洛哥、突尼西亞、阿爾及利亞和利比亞等北非地區的傳統麵食，它由杜蘭小麥粉加上少許水，先經搓揉、過篩等步驟製成米粒大小的麵粒，再經乾燥即成。