《輕鬆學做義大利料理》義式杏仁餅 -20161122

義式杏仁餅(amaretti)據說來自威尼斯,但在義大利其他區域甚至許多國家,都有使用相同材料做出的烘焙點心。我向來喜愛杏仁製的食物,這款餅乾鬆脆黏牙,是我最愛的甜食之一。
製作上沒什麼門檻,打發蛋白,再把混合糊揉成圓球就差不多大功告成囉。

《輕鬆學做義大利料理》義式杏仁餅 -20161122

食譜來源:輕鬆學作義大利料理:專業易懂‧專家親授第379頁。

材料(經出版社同意,公開配方)
杏仁粉100公克(註)
細砂糖100公克
蛋白30公克
杏仁萃取液少許
低筋麵粉適量

做法
1、大碗裡倒入蛋白,用打蛋器打發。過程中把30公克細砂糖分3次加入,攪打成用打蛋器舀起時,呈現直立尖角的狀態。

註:此處是指由整顆堅果杏仁打成的粉末,與國人泡製杏仁茶的南北杏不同,請勿搞混。

《輕鬆學做義大利料理》義式杏仁餅 -20161122

2、把杏仁粉與剩餘的細砂糖混合,加進打發的蛋白裡,用橡膠刮刀大略混拌,再加杏仁萃取液輕輕拌合。

《輕鬆學做義大利料理》義式杏仁餅 -20161122

3、把混合糊搓成每粒約10公克的小圓球,排放在鋪烘焙紙的烤盤上。

《輕鬆學做義大利料理》義式杏仁餅 -20161122

4、放進預熱好的烤箱,以攝氏160度烤約30分鐘。烤好後置於網架上放量。

《輕鬆學做義大利料理》義式杏仁餅 -20161122

酥鬆黏牙。

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輕鬆學作義大利料理:專業易懂‧專家親授第379頁

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松露玫瑰

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