烤甜椒鑲薯泥 @ 松露玫瑰

這道烤甜椒鑲薯泥是我還在台灣時某一天的晚餐，當時的薯泥很粗糙---壓碎馬鈴薯加上一堆奶油然後調味，蘑菇則炒出一攤水來，不過我還是有模有樣地組合起來食用，甚且沾沾自喜。
事隔多年，偶爾還是會這樣玩一下，我覺得我的烹調技術精進許多，但並不認為那次的版本遜色，那是我在廚房玩遊戲的初心---為自己料理美美餐。
之後我把這道菜收入書裡，標出食材和做法，說實話，只要有甜椒、薯泥、炒磨菇以及幾顆櫻桃番茄，你可以隨便玩，我再說白點，當你家裡餐桌有剩餘的薯泥和炒蘑菇，別忘了做這道菜，剩菜的春天更是明媚。

食譜來源：《拯救小廚房的烤箱100道》第77頁。

材料2～4人份
薯泥材料
馬鈴薯150公克
無鹽奶油45公克，切成丁塊
熱牛奶30毫升
肉豆蔻粉（nutmeg）適量
鹽和黑胡椒粉適量

炒蘑菇材料
橄欖油適量
大蒜1瓣，拍扁不去皮
百里香（thyme）1支
蘑菇250公克，切成薄片
糖1小撮
鹽和黑胡椒粉適量

烤甜椒及其他材料
甜椒2顆，切除頂端、摘除籽囊
櫻桃番茄3顆，切成4等份
橄欖油少許
鹽漬酸豆（capers）20顆左右
紅椒粉少許

做薯泥：把馬鈴薯放入容器，封上專用保鮮膜，以微波爐600瓦加熱4.5分鐘或在沸騰的鹽水裡煮15分鐘，直到熟軟，濾去水分趁熱加入奶油丁拌均，以牛奶調整濃稠度，加入肉豆蔻粉，適量調味。
炒蘑菇：開中火把煎鍋燒熱，倒入橄欖油，把大蒜和百里香炒出香味，加入蘑菇炒軟，再加入糖拌勻，適量調味，剔除大蒜和百里香梗。
來組合：先在甜椒裡填入半滿的薯泥，接著鋪上炒磨菇，再填入薯泥，最後以番茄封口。在烤盤裡塗抹少許橄欖油，把甜椒直立，送入預熱至攝氏180的烤箱，烘烤20-25分鐘，或至甜椒微軟。
盛盤時，擺上酸豆，篩上紅椒粉，即完成。

上這道菜的重點提醒：
1、整顆烤甜椒可以當蔬食主菜，華麗又飽足。
2、當開胃前菜也很讚，事先烤好甜椒放入冰箱冷藏至少1小時，上菜前自冰箱取出，縱切為二---不要一出爐就切，甜椒和薯泥過軟會垮掉。把一分為二的甜椒送入預熱至攝氏180的烤箱，烘烤10分鐘。你的耐心和細心將為你博得掌聲。
3、想要現烤現吃，卻又要以半顆甜椒的方式上菜怎麼辦？一開始就把甜椒打橫對切，變成兩個甜椒杯，然後把甜椒底部與盤子接觸的地方稍微削平（但是不要切破甜椒），讓它們可以平穩擺放，然後就開始填薯泥囉。